大球蓋菇菌種製作

　　1、母種培養：1、麥芽糖酵母瓊脂培養基（MYA）大豆蛋白腖（豆腖）1克、酵母2克、麥芽糖20克、瓊脂20克，加水至1000毫升。2、馬鈴薯葡萄糖酵母瓊脂培養基（PDYA）馬鈴薯300克（加水1500毫升，煮20分鐘，用濾汁）、酵母2克、豆腖1克、葡萄糖10克、瓊脂20克，加水至1000毫升。3、燕麥粉麥芽糖酵母瓊脂培養基（DMYA）燕麥粉80克、麥芽糖10克、酵母2克、瓊脂20克，加水至1000毫升。

　　2、原種和栽培種培養基：1、小麥稈或裸麥稈，切碎（長2—3釐米），泡溼，裝瓶，高壓滅菌後備用。2、小麥、裸麥，高粱、玉米、小米等穀粒浸泡，煮透至沒有白芯但表皮不破，加2%碳酸鈣，裝瓶，高壓滅菌後備用。3、木屑和小木片各40%、麩皮20%，製作栽培種培養基。

　　3、接種：可以用培養3—4天的液體菌種接種。若用固體菌種必須加大接種量（菌種/培養料），接種量最少10%，最好15%—20%。

　　4、培養：接種後，把菌種瓶或袋放在20—28℃培養室中培養。大球蓋菇菌絲生長几天后，菌絲生長速度會逐漸緩慢，加速菌絲生長的方法是攪拌。用液體菌種接種的無菌麥粒培養基，每隔3—7天搖瓶一次，把菌絲搖斷，可以刺激菌絲再生，能保證菌絲生長旺盛。

　　1、大球蓋菇又叫做皺環球蓋菇，大球蓋菇的營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質等，能夠促進人體的新陳代謝、潤腸通便，還可以有效預防冠心病。很多菜在烹飪之前都要進行焯水，大球蓋菇同樣也是。

　　2、一般栽種菇類的環境，味道都比較重，大球蓋菇會沾染上這種味道，很難透過清洗去除這種土腥味，透過焯水的方式可以有效減緩這種味道。大球蓋菇富含營養，而且屬於腐食性植物，容易滋生大量細菌，焯水可以殺除這些細菌。

　　3、大多數的菇類，如果炒不熟可能會殘存毒素，所以要透過提前燙一下確保菇類完全成熟。在水燒開後放入大球蓋菇，焯水3分鐘左右即可，過程中可以在鍋裡放一點食鹽，既方便入味，又能更好的殺菌。

　　1、大球蓋菇主要的保鮮工藝包括低溫保鮮、塗膜保鮮等。

　　2、採收後的鮮菇使用真空預冷機處理，可及時去除田間熱，在20分鐘內就可使菇體內外均勻降到2～4攝氏度的最佳貯藏溫度，同時，因真空預冷產生的“薄層乾燥效益”還可有效治癒菇體表面細小損傷，明顯提升商品品質，貨架期可增加1倍以上。

　　3、利用魔芋葡甘聚糖、澱粉和大豆分離蛋白等作為塗膜材料，透過控制PH值、各種物料濃度等條件對大球蓋菇進行塗膜保鮮處理，有效地降低了大球蓋菇的失重率及細胞膜透性。

　　4、在常溫下采用0.4％～1.0％檸檬酸溶液浸泡大球蓋菇10分鐘，使大球蓋菇的保鮮期達到5天。