大白菜冬儲方法

　　1、窖藏法。白菜收穫時含水量較多，蘊含熱量也很大，收穫後要經晾曬處理，以免入窖後發生高溫高溼引起腐爛，晾曬是白天將白菜整齊的排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口癒合，曬後再將植株堆砌成兩排，根部向內，葉球向外，兩排間留15～15釐米的間隙通風，繼續排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩定入窖。入窖後應注意放風。前期：放風量要大，放風時間要長。下窖初期要開啟全部通風口，鼓風機、排風扇、晝夜開放，隨著氣溫下降逐漸減少通風面積，壓縮放風時間。中期：風要放透，使庫內各部位均達到適宜的溫溼度，控制風口大小，延長放風時間，放細長風，不使庫溫驟變。後期：隨著天氣轉暖，逐漸加大放風量，要放夜間的涼風，白天停止放風，把相對溼度控制在85%。

　　2、溝藏法。可就地在菜田裡挖溝，溝南北走向，溝深60釐米，寬90釐米，長度依儲存量而定。把帶根的大白菜直立於溝內，要擠緊不留縫隙，然後在上面撒一層白菜葉，蓋嚴為好。大雪過後，要及時往溝上蓋土，厚度隨著氣溫的下降逐步加厚，最後達到18～24釐米為止。這種方法適合七八成熟的大白菜，銷售時心實，不變色，損耗較少。

　　3、垛藏法。也可就地儲存，也可選擇通風條件好的場所，如庭院、空地等。方法是將近十成熟的帶根大白菜根對根，頭向外碼放，南北走向，碼高1.2～1.5米，長度自定，然後覆蓋草苫。“大雪”節過後覆蓋雙層棚膜，以後每隔20天左右倒一次垛，注意清除腐爛的白菜，再覆蓋草苫蓋膜。

　　方法如下：

　　1、白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到兩層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。

　　2、準備一口缸，刷乾淨，裡面不要留水。

　　3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月。

　　5、白菜醃滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，不能讓白菜露出水面。

　　胡蘿蔔冬儲方法：

　　將收穫的胡蘿蔔在露地風晾，勿曝曬，用無鏽消毒過的刀小心切去葉片和休眠芽。（注意：千萬不要切去過多的肉質根）胡蘿入窖堆藏。堆貯時，先在窖底鋪1層次90毫米厚潮溼的沙子，胡蘿蔔堆藏應一層胡蘿蔔、一層沙子進行層積，沙子要將胡蘿蔔空隙填滿。胡蘿入應堆放在半地下窖中。窖內需保持85%以上的相對溼度，窖溫不低於0℃，堆中心的溫度不高於1℃。切勿將有機械損傷和感染黑腐病、白鏽病或其它病害的蘿蔔或胡蘿蔔放入堆內儲存，以防腐爛。