1、先準備好公雞，土豆等主料，以及相應的輔料和香料，將雞肉放入鍋中焯水，固定形態去腥，然後撈出。
2、將蔥，姜，蒜等輔料放入油鍋中爆香，然後加入焯好水的雞塊，再加入料酒。
3、再加入熱水，土豆，白糖等調料，在蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘，盛出即可。
1、先準備好公雞，土豆等主料，以及相應的輔料和香料，將雞肉放入鍋中焯水，固定形態去腥，然後撈出。
2、將蔥，姜，蒜等輔料放入油鍋中爆香，然後加入焯好水的雞塊，再加入料酒。
3、再加入熱水，土豆，白糖等調料，在蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘，盛出即可。
新疆的大盤雞，小編還只是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉麵實在太多了，而麵館裡最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。
主料：三黃雞1只，土豆250g，青椒2個，麵粉200g，清水80g，啤酒2罐
輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量
做法：
1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片，用開水焯燙一下去除和髒東西
5、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
7、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
8、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
9、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
12、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘，麵糰擀成圓餅裝，切寬條
14、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
15、水開了，煮麵條
1、雞肉斬大塊（5-6釐米左右）。
2、冷油入糖，小火加熱至微微冒泡，倒入雞塊中火翻炒至表面覆蓋有焦糖色，倒入料酒繼續翻炒幾下。
3、放入生薑、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒，幹辣椒段，將香味翻炒出來。
4、倒入熱水，煮開。
5、加入少許生抽和鹽，小火煮20分鐘。
6、加入板栗煮20分鐘。
7、青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。
8、麵粉和鹽混合均勻，倒入水和成表面光滑的麵糰。
9、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、擀成厚片，大約5毫米左右厚度。
11、切成寬面片，寬度大約5釐米。
12、煮麵鍋水燒開，用手輕輕將面片拉長，厚度1-2毫米，放入鍋內煮熟盛出。
13、麵條和大盤雞拌勻就可以了開動了。