1、食材:雞、(土雞)均可1000g、土豆4個、尖青椒150g、洋蔥1個、西紅柿250g、啤酒適量、色拉油適量、大蒜1整個、青花椒(花椒)30g、八角8粒、乾紅辣椒20g、桂皮一小段、香葉4片、豆瓣醬3勺、鹽適量、雞精適量、老抽適量、姜5片。
2、雞要選兩斤左右的現殺小公雞,回家後要好好清洗一下,把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞肚子裡的肺最好挖出扔掉,否則會有血腥氣,雞脖子附近的皮含大量淋巴組織,也最好剪下來扔掉,剝洗乾淨後控幹水份,切3釐米見方的大塊,然後用老抽醃一下備用。
3、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒
4、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味),然後將花椒撈出扔掉。
5、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
6、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了,數量多少完全根據個人口味。
7、繼續翻炒到辣香撲鼻時,關鍵的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有錢也可以下百威,但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的,否則雞會發苦),剛好可以淹沒一隻通常大小的雞,大火燒開。
8、撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裡,起鍋後撈出扔掉,這樣成菜乾淨利落,吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
9、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。
10、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。
11、如果要拌皮帶面就多留一點湯,否則的話就把湯收幹一些,這樣更入味,最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
1、家常大盤雞的做法:準備雞,土豆,白糖,香葉,小茴香,紅油豆瓣醬,黃酒,幹辣椒,雞斬塊,土豆切塊。鍋裡多放一些油,油熱後下紅油豆瓣醬炒香,放入花椒炒。雞塊放入翻炒,加入八角等大料,水乾後放入黃酒,老抽,生抽,加開水沒過雞塊,放入土豆等配料,煮大約兩到三分鐘即可。
2、新疆大盤雞,又名沙灣大盤雞、辣子炒雞,是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。2018年9月10日,“中國菜”正式釋出,“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。
1、雞肉500克,馬鈴薯丁300克,柿子椒50克。
2、蔥20克,姜20克, 八角5克, 花椒15克, 桂皮5克, 幹辣椒30克,胡椒5克。
3、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出,將白沙糖下鍋並慢慢攪動,到白沙糖燒化出現焦黃色。
4、將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻,將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現金黃色,再加入豆瓣,再加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻。
5、倒入一些啤酒在鍋中,並燒開,將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然後用小火燉10幾分鐘。
6、等土豆燉軟時,下蔥並翻勻,注意不要燒乾啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可。大約1分鐘後,放入味精和大蒜,拌勻後就可以出鍋。
1、主料:肉雞1只。
2、輔料:蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
3、將雞清理乾淨,斬小塊洗淨。
4、鍋內加水燒開,將雞塊焯水去血沫。
5、焯水後撈出備用。
6、蔥切段,薑切片。
7、香菜切段和末。
8、炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、薑片、雞塊大 ...
用料:雞塊1000克、青椒1個、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬15克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽3克、雞粉3克、糖3克。
做法:
1、青椒切塊,香菜切段,薑切片。
2、加入輔料,翻炒爆香。
3、 ...
1、雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,幹辣椒5克,啤酒一罐。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒 ...
1、食材:土雞1只,土豆400g,洋蔥一個,青椒5個,幹辣椒適量,啤酒適量。
2、把雞剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗淨。將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上,準備下鍋爆炒,土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
3、青椒和洋蔥切塊備用。
4、熬糖色。將2中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和 ...
1、雞洗淨,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗淨。
2、將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上,準備下鍋爆炒。
3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4、青椒和洋蔥切塊備用。
5、放少許冰糖炒化開。
6、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7、至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8、倒入一些 ...
材料:鮮雞、土豆、皮帶面、青紅辣椒、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、朝天椒、生抽、醬油、砂糖、鹽。
做法:
把雞切寸方塊,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨;多放油,下花椒,把花椒炸透;倒入雞塊、蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒,翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水要超過雞塊;加砂糖、鹽, ...
1、材料:雞腿、土豆、青紅椒、番茄,中筋麵粉、大蔥段、薑片、白糖、蒜粒、薑片、小米椒、啤酒、醬油、食用油。
2、將雞腿清洗淨,切小塊,放在盤中備用,土豆清洗乾淨,去皮也切小塊,放在碗中備用香菇對半切開。
3、接著再新增一些蔥,薑片,大蒜,小米椒。
4、起鍋燒水,水開之後將清洗乾淨的雞塊放進去, ...