寧夏大盤雞做法

　　材料：鮮雞、土豆、皮帶面、青紅辣椒、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、朝天椒、生抽、醬油、砂糖、鹽。

　　做法:

　　把雞切寸方塊，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨；多放油，下花椒，把花椒炸透；倒入雞塊、蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒，翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水要超過雞塊；加砂糖、鹽，料酒，燜15分鐘；倒入土豆，小火煮到土豆熟為止；倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；略微翻炒後，可以出鍋。

　　1、雞肉500克，馬鈴薯丁300克，柿子椒50克。

　　2、蔥20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 幹辣椒30克，胡椒5克。

　　3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色。

　　4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。

　　5、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

　　6、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻，注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

　　用料：雞塊１０００克、青椒１個、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬１５克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽３克、雞粉３克、糖３克。

　　做法：

　　１、青椒切塊，香菜切段，薑切片。

　　２、加入輔料，翻炒爆香。

　　３、加入豆瓣醬。

　　４、倒入雞塊，翻炒。

　　５、加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。

　　６、放入青椒，翻炒均勻。

　　７、加水沒過雞肉，收汁即可。