1、食材：雞、（土雞）均可1000g、土豆4個、尖青椒150g、洋蔥1個、西紅柿250g、啤酒適量、色拉油適量、大蒜1整個、青花椒（花椒）30g、八角8粒、乾紅辣椒20g、桂皮一小段、香葉4片、豆瓣醬3勺、鹽適量、雞精適量、老抽適量、姜5片。
2、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子裡的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控幹水份，切３釐米見方的大塊，然後用老抽醃一下備用。
3、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒
4、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
5、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
6、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
7、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
8、撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裡，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾淨利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
9、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。
10、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。
11、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收幹一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
1、家常大盤雞的做法：準備雞，土豆，白糖，香葉，小茴香，紅油豆瓣醬，黃酒，幹辣椒，雞斬塊，土豆切塊。鍋裡多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒。雞塊放入翻炒，加入八角等大料，水乾後放入黃酒，老抽，生抽，加開水沒過雞塊，放入土豆等配料，煮大約兩到三分鐘即可。
2、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。
1、雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆 ...
1、食材：鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和麵一團。
2、把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
3、加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
4、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
5、倒入青辣椒、紅 ...
1、食材為雞腿1只，土豆250克，紅尖椒1個，姜6片，蔥1根，幹辣椒8個，食鹽1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2個，桂皮1塊，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，雞精3克；
2、土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊，紅尖椒去籽洗淨切菱形片；
3、雞腿洗淨剁成3釐米大的塊，鍋中放水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥 ...
做法如下：
1、洗乾淨一個土豆並削皮，幾個蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買新鮮的，自己切塊。
2、土豆切成適當大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。
3、做這道菜需要用到的：一個八角、花椒適量、蒜瓣、薑片、冰糖、大料等食材。
4、油燒熱後，將以上食材倒入炒鍋煎炒，油中倒入適量白糖提味，將食材香味 ...
1、雞肉500克，馬鈴薯丁300克，柿子椒50克。
2、蔥20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 幹辣椒30克，胡椒5克。
3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色。
4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天 ...
1、主料：肉雞1只。
2、輔料：蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
3、將雞清理乾淨，斬小塊洗淨。
4、鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
5、焯水後撈出備用。
6、蔥切段，薑切片。
7、香菜切段和末。
8、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大 ...
用料：雞塊１０００克、青椒１個、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬１５克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽３克、雞粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切塊，香菜切段，薑切片。
２、加入輔料，翻炒爆香。
３、 ...