1、食材：土雞1只，土豆400g，洋蔥一個，青椒5個，幹辣椒適量，啤酒適量。
2、把雞剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒，土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
3、青椒和洋蔥切塊備用。
4、熬糖色。將2中的雞塊和配料一起下鍋爆炒，至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻，倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。
5、燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻，再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可。
1、食材：土雞1只，土豆400g，洋蔥一個，青椒5個，幹辣椒適量，啤酒適量。
2、把雞剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒，土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
3、青椒和洋蔥切塊備用。
4、熬糖色。將2中的雞塊和配料一起下鍋爆炒，至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻，倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。
5、燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻，再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可。
1、三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
2、步驟：三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
3、幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
4、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
1、家常大盤雞的做法：準備雞，土豆，白糖，香葉，小茴香，紅油豆瓣醬，黃酒，幹辣椒，雞斬塊，土豆切塊。鍋裡多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒。雞塊放入翻炒，加入八角等大料，水乾後放入黃酒，老抽，生抽，加開水沒過雞塊，放入土豆等配料，煮大約兩到三分鐘即可。
2、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。