大盤雞製作教程

　　1、食材：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西，幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　5、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　6、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　7、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　8、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　9、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

　　1、食材：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　5、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　6、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　7、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　8、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　9、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

　　1、用料：雞腿500克、土豆300克、大蔥、姜、大蒜、八角、花椒、辣皮子、青，紅椒青各適量。

　　2、蔥、姜、蒜切好備用。

　　3、雞腿洗淨剁塊瀝乾水分。

　　4、青、紅辣椒、土豆洗淨切塊備用。

　　5、起鍋熱油放冰糖40克炒出糖色。

　　6、糖色起色後下雞塊煸炒大火炒至雞肉緊縮上色，倒入高度白酒15克放八角再加花椒翻炒。

　　7、下蔥薑蒜炒香，炒香後放生抽一大勺，醬油一大勺繼續翻炒。

　　8、翻炒後放土豆繼續翻炒著色後放入辣皮子。

　　9、然後加入適量清水小火燉15分鐘後加鹽再煮3分鐘。

　　10、最後在起鍋前噴醋適量，下青，紅辣椒斷生加味精適量略微翻炒就可裝盤即可。