白斬雞的製作教程

　　1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

　　2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

　　3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　1、鍋內添水，加蔥姜，大火燒開。

　　2、把處理乾淨的雞放入開水內燙3~~5秒，然後撈出放入冷水浸泡3~5秒，此動作重複3次（這樣煮出來的雞肉才緊實）。

　　3、然後把雞放入放入鍋內開始煮，接著往鍋內加2勺鹽（也可以不放），1勺料酒。

　　4、蓋上鍋蓋，調小火，煮12~15分鐘。

　　5、關火，燜15分鐘。

　　6、調蘸料。空碗內加蒜末，蔥花，少許香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，調成蘸料汁。

　　7、燜好的雞撈出放入冷水內，冷涼。

　　8、冷涼好的雞，剁成塊，碼盤。蘸著料汁，口口香，太美味！

　　1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。

　　2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。

　　3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。

　　4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。

　　5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。