準備雞:大火燒開冷水，在等待煮沸加熱的同時，清理雞肉。從雞腔中取出所有內臟。用一把廚房剪刀剪掉腳，頭，臀部和額外的脂肪。並拔去多餘的羽毛，徹底沖洗乾淨。把姜蔥塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰，小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後將雞淹沒在鍋中，開中小火燉15分鐘。關掉火，利用餘溫再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入，雞是熟的。如果沒有的話，可以在煮幾分鐘。小心地把雞從鍋裡取出，清空內腔。準備一個大碗，把雞肉浸入水中幾分鐘，完全冷卻之後取出，均勻地刷上一層香油。在一箇中等大小的碗裡將姜、切碎的蔥、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油，直到油開始冒煙。立刻關火，將熱油倒入醬料中。你會聽到噝噝的聲音，加生抽調味。將冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋蔥圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。
主料：雞。
配料：姜，花椒，大料，白糖，鹽，香油，蠔油，老抽，蔥。
1、雞涼水下鍋，加入拍松的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開。
2、將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。
3、將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好。
4、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。
刀法：用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀。
小紹興的白斬雞的做法很不一般。他們殺雞淨毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。
1、雞血要放盡以保證皮色白淨。
2、取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。
3、燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反覆多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻定型。猶如金屬淬火一樣。滾燙的雞碰到冷水，雞皮驟然收縮。然後再放入沸水中，加少許冷水，文火煨熟，取出冷卻後，用麻油塗到雞身上，豐盈飽滿油光發亮。
4、入口時，佐以密制配方特製的佐料，非常美味。
1、鍋內添水，加蔥姜，大火燒開。
2、把處理乾淨的雞放入開水內燙3~~5秒，然後撈出放入冷水浸泡3~5秒，此動作重複3次（這樣煮出來的雞肉才緊實）。
3、然後把雞放入放入鍋內開始煮，接著往鍋內加2勺鹽（也可以不放），1勺料酒。
4、蓋上鍋蓋，調小火，煮12~15分鐘。
5、關火，燜15分鐘 ...
1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水將雞 ...
1、雞半隻洗淨。
2、先將雞冷水下鍋至水開，然後去掉浮沫，洗乾淨。
3、再將水燒開至7成，放入洗淨的雞，加入鹽，黃酒至雞斷生即可。 大概15分鐘時間。
4、放入冷開水中涼透。
5、外面塗上麻油，切成小塊，準備姜蒜蓉，蔥末，鹽攪拌好，碼在雞塊上。（也可用熱油從雞上淋下會更香喲）。 ...
上海白斬雞好吃的有：
1、新白鹿餐廳，地址： 南京東路800號。
2、新上海，地址： 徐家彙路618號日月光中心廣場4樓。
3、轉角上海老弄堂餐廳，地址： 瑞金一路139號2樓。
4、196行菜，地址： 歐陽路196號法蘭橋園區1號樓B102。
5、水雲閣，地址： 朱家角鎮西井街100 ...
1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁 ...
調料：醬油，白糖，雞精，芝麻油。
步驟：
1、醬油和清水以1：1的比例混合。
2、加入少許白糖和雞精煮開融化。
3、冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料即可。 ...
1、雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺 ...