1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。
5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。
1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。
5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。
1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
1、蛋炒飯的用料：飯適量、蛋適量、肉腸適量、小蔥適量、醬油適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、蛋炒飯的做法。
2、準備好材料，蛋加鹽打成液，肉切粒，蔥切花，姜切沫，飯最好是隔夜飯，比較幹比較硬。
3、倒入適量色拉油，入蛋液煎黃，用鏟子把蛋餅鼓搗碎。
4、喜歡吃蛋，就把蛋鼓搗大塊點，加入肉腸粒和姜沫一起翻炒出味。隨即入飯。
5、既然是重口川味，當然不能少了辣椒。入飯以後，加入少量的醬油和油嗆辣椒，在加點開水迅速翻炒。
6、加入蔥花和花椒粉，再入點香油繼續翻炒，這時香氣撲鼻而來了！再加點鹽和味精，炒散即可關火了。