1、食材：雞1只、姜1塊、蔥2根、料酒2湯匙、胡椒粉半茶匙。
2、鹽焗雞粉半湯匙、糖半茶匙、鹽1茶匙、香油適量、花椒少許。
3、將雞洗乾淨。
4、雞，蔥姜，花椒和料酒，放入冷水鍋，加入水，水要多點，一起煮。
5、將水煮沸轉中火，然後不蓋蓋子再煮10分鐘，再將蓋子蓋上燜15分鐘。
6、取出雞冰水衝一下再泡冰水。
7、或是直接泡到含冰塊的冰水裡。
8、將瀝乾水的雞刷上一層香油。
9、傳統的調料做法：小碗裡放點姜蔥蓉，胡椒粉，雞粉，糖，鹽攪拌均。把燒熱的油倒入姜蔥蓉中拌一下就做好姜蔥蓉調料了。
10、加點生抽，加點紅油。調料可以自己配，喜歡怎麼吃都行。
11、將雞切成小塊，沾醬料吃吧。
1、主料：嫩公雞一隻。
2、輔料：姜茸5克，蔥白絲5克。
3、調料/醃料：精鹽0.5克，花生油6克。
4、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。
5、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
6、燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。
5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。
白斬雞需要去市場上選用最新鮮的雞，在市場上處理完內臟，拿回家洗乾淨瀝乾水分，需要小蔥，蒜，姜，芝麻油，鮮醬油，料酒等輔料，將小蔥打結，生薑切片備用，把雞冷水下鍋焯水後撈起，沖洗乾淨，將雞放入湯鍋注入開水倒入料酒，生薑，蔥等輔料，蓋上鍋蓋煮30分鐘了，將煮熟的雞撈出，放入冰水涼透後瀝乾刷上香油，將蔥薑蒜切小 ...
1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁 ...
1、雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺 ...
白斬雞要煮45分鐘才熟，白斬雞又叫做白切雞，這是一道中華民族特色菜餚，白斬雞起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，相對而言，以粵菜的白斬雞最知名。此外肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。在2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大 ...
白斬雞沒煮熟的解決方法如下：
1、如果還沒切片，可以放回湯裡繼續煮，等水滾後再放回去，關小火，蓋上蓋煮上10分鐘，熄火熄火後10分鐘後再把蓋開啟即可。
2、如果已經切片了，可以擺在盤子裡，大火蒸上20分鐘即可。 ...
白斬雞
白斬雞，正牌嫡出的上海菜。陸文夫的《美食家》裡，朱自冶孔碧霞水陸紛陳的家宴上有這一道；王安憶的《長恨歌》裡，王琦瑤請嚴師母和毛毛孃舅第一次便飯也有這一道。從前上海人過年的時候，怎麼也要想辦法弄一隻活雞，做只白斬雞，無雞不成席，這是年夜飯上最撐檯面的一道冷盆。
現在市場上，雞多的是，但 ...
1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大 ...