白斬雞製作方法

　　1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

　　2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

　　3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水。

　　3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。

　　1、把雞斬大小均勻的塊，加入枸杞和紅棗，然後加入鹽，胡椒粉等以上的調味品。抓均勻。

　　2、木耳用水洗乾淨，然後用溫水浸泡到泡軟，然後切小片，或切絲。

　　3、把木耳擺盤。

　　4、把醃好的雞肉放入木耳上。

　　5、然後放入沸水中蒸15-20分鐘，盛出即可。最後把蔥花灑在表面。

　　6、雞如果你想更滑的話，加一點蛋清下去，攪拌均勻，如果喜歡胡椒粉可在加多點，胡椒粉只是去腥增香的作用，吃起來更加香。如果喜歡香菜可以加香菜，但是要熟時才放，一般1斤的雞肉蒸15分鐘左右，太熟了不好吃。