1、雞半隻洗淨。
2、先將雞冷水下鍋至水開，然後去掉浮沫，洗乾淨。
3、再將水燒開至7成，放入洗淨的雞，加入鹽，黃酒至雞斷生即可。 大概15分鐘時間。
4、放入冷開水中涼透。
5、外面塗上麻油，切成小塊，準備姜蒜蓉，蔥末，鹽攪拌好，碼在雞塊上。（也可用熱油從雞上淋下會更香喲）。
1、鍋內添水，加蔥姜，大火燒開。
2、把處理乾淨的雞放入開水內燙3~~5秒，然後撈出放入冷水浸泡3~5秒，此動作重複3次（這樣煮出來的雞肉才緊實）。
3、然後把雞放入放入鍋內開始煮，接著往鍋內加2勺鹽（也可以不放），1勺料酒。
4、蓋上鍋蓋，調小火，煮12~15分鐘。
5、關火，燜15分鐘。
6、調蘸料。空碗內加蒜末，蔥花，少許香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，調成蘸料汁。
7、燜好的雞撈出放入冷水內，冷涼。
8、冷涼好的雞，剁成塊，碼盤。蘸著料汁，口口香，太美味！
1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。
5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。
準備雞:大火燒開冷水，在等待煮沸加熱的同時，清理雞肉。從雞腔中取出所有內臟。用一把廚房剪刀剪掉腳，頭，臀部和額外的脂肪。並拔去多餘的羽毛，徹底沖洗乾淨。把姜蔥塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰，小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後將雞淹沒在鍋中，開中小火燉15分鐘。關掉火，利用餘溫再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的 ...
1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁 ...
調料：醬油，白糖，雞精，芝麻油。
步驟：
1、醬油和清水以1：1的比例混合。
2、加入少許白糖和雞精煮開融化。
3、冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料即可。 ...
1、雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺 ...
白斬雞
白斬雞，正牌嫡出的上海菜。陸文夫的《美食家》裡，朱自冶孔碧霞水陸紛陳的家宴上有這一道；王安憶的《長恨歌》裡，王琦瑤請嚴師母和毛毛孃舅第一次便飯也有這一道。從前上海人過年的時候，怎麼也要想辦法弄一隻活雞，做只白斬雞，無雞不成席，這是年夜飯上最撐檯面的一道冷盆。
現在市場上，雞多的是，但 ...
1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大 ...
1、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可 ...