大盤雞+需要怎麼製作

　　1、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

　　2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

　　3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

　　4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

　　5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

　　6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

　　7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

　　1、材料：土雞1只、土豆1個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1/3個、幹辣椒6個、花椒1/2茶勺、八角2粒、大蒜5粒、姜5片、生抽1湯勺、料酒1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、番茄醬1湯勺、蠔油1/2湯勺、糖1茶勺、鹽少許、啤酒1罐。

　　2、將雞肉外理乾淨，然後切小塊備用。

　　3、準備好配菜和香料，土豆，洋蔥，青紅椒切塊，薑切片，蒜剝去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒幹辣椒用水沖洗下，擦乾備用。

　　4、鍋中水燒開，放入雞塊，氽燙至變色，撈出，用清水衝淨雞塊上的浮沫，瀝乾備用。

　　5、另起鍋倒入油，冷油放入姜蒜炒香。

　　6、再放入幹辣椒，八角和花椒炒出香味。

　　7、放入雞塊，倒入一勺料酒，煸炒兩分鐘至雞肉表面微黃;

　　8、再加入土豆和洋蔥繼續煸炒。

　　9、加入1勺豆瓣醬炒勻;

　　10、再調入生抽，蠔油，番茄醬，砂糖炒勻;

　　11、倒入一罐啤酒，啤酒要沒過雞塊表面，大火燒開轉小火燜制半小時左右，中途要檢查下，如果水份快乾了，可再加入適量啤酒，這時可嘗下味道，再根據自己口味，調入少許鹽。

　　12、等到湯汁燜煮至剩到鍋中食材的三分之一處，放入青紅椒，煮至斷生即可。

　　1、清淡版大盤雞的用料：雞肉、半隻土豆、一隻青椒、薑片、鹽、冰糖、料酒、生抽、花椒、胡椒粉等各種香料少許。

　　2、雞肉洗淨，冷水稍微泡泡除血水，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉，拌勻醃半小時。

　　3、熱鍋冷油，放花椒、薑片，小火炒出香味，加兩顆冰糖炒炒。

　　4、放入醃好的雞肉炒，雞肉炒的越來越小了，放土豆翻炒。

　　5、差不多了加熱水和一點老抽，把香料放進去小火煮一下。

　　6、半小時左右，加鹽，大火收汁，出鍋了。

　　7、好吃的清淡版大盤雞就做好啦！