新疆大盤雞的製作方法

　　1、用料：雞腿500克、土豆300克、大蔥、姜、大蒜、八角、花椒、辣皮子、青，紅椒青各適量。

　　2、蔥、姜、蒜切好備用。

　　3、雞腿洗淨剁塊瀝乾水分。

　　4、青、紅辣椒、土豆洗淨切塊備用。

　　5、起鍋熱油放冰糖40克炒出糖色。

　　6、糖色起色後下雞塊煸炒大火炒至雞肉緊縮上色，倒入高度白酒15克放八角再加花椒翻炒。

　　7、下蔥薑蒜炒香，炒香後放生抽一大勺，醬油一大勺繼續翻炒。

　　8、翻炒後放土豆繼續翻炒著色後放入辣皮子。

　　9、然後加入適量清水小火燉15分鐘後加鹽再煮3分鐘。

　　10、最後在起鍋前噴醋適量，下青，紅辣椒斷生加味精適量略微翻炒就可裝盤即可。

　　1、材料：雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。

　　2、剁好的雞肉放盆裡，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

　　3、開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

　　4、準備蔥薑蒜備用。薑切片，從切段，蒜不用切。

　　5、準備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

　　6、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。

　　7、鍋裡放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

　　8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

　　9、放完香料接著放蔥薑蒜。

　　10、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

　　11、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

　　12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

　　13、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。

　　1、食材：

　　三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、步驟：

　　（1） 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　（2）鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　（3）放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　（4）加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　（5）往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　（6）加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　（7）土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　（8）繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。