正宗新疆大盤雞的製作方法

　　1、材料：雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。

　　2、剁好的雞肉放盆裡，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

　　3、開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

　　4、準備蔥薑蒜備用。薑切片，從切段，蒜不用切。

　　5、準備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

　　6、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。

　　7、鍋裡放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

　　8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

　　9、放完香料接著放蔥薑蒜。

　　10、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

　　11、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

　　12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

　　13、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。

　　正宗新疆大盤雞是很流行的一道美食，大家在去吃新疆菜時，必點的就是大盤雞，其實也不需要非得去外面吃，自己也可以製作哦！下面，我們來看看小編帶來的正宗新疆大盤雞的製作方法吧！

　　正宗新疆大盤雞的製作方法

　　Step 1. 將雞洗淨，將雞的內臟和頸部淋巴結清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊，放入碗中，加入薑片和料酒醃製去腥味

　　Step 2.土豆去皮洗淨，用滾刀切成大塊，青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切段，調料用溫水浸泡5分鐘，瀝乾水分，把草果破開去籽

　　Step 3. 起鍋開大火，鍋內放少許油，然後將糖放入小火慢炒。融化後，大氣泡變成小氣泡。當顏色呈黃褐色時，加入兩倍以上的開水，然後熬化就成了所需的糖色

　　Step 4. 鍋洗乾淨，加入比炒菜多一點的油，放入醃製好的雞塊翻炒，將雞塊翻炒至水色變黃，倒出瀝乾油。

　　Step 5. 鍋內放油，放入薑片和大蔥炒香，再加入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒紅油，再將炸好的雞放入鍋中翻炒均勻地

　　Step 6. 加入適量的水沒過雞塊，加入雞精、蠔油、生抽、胡椒粉煮滾，轉小火慢燉，雞肉煮7分鐘，加入土豆翻炒一起做飯

　　Step 7. 湯汁濃稠時，土豆煮8分鐘後，撈出多餘的料渣，最後加入鹽、青椒、紅椒、洋蔥片，燒開裝盤，然後放帶上的帶子 用開水煮麵條，放在大盤雞旁邊即可，美味即成

　　大盤雞需要的食材和調料都在這裡了

　　大盤雞的原料是土豆、青椒、幹辣椒、花椒、桂皮、月桂葉、生薑、大蔥、大蒜、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬。 大盤雞是新疆維吾爾自治區塔城區沙灣市的特色美食。 它起源於1980年代新疆公路邊酒家的江湖菜。 以雞塊、薯塊炒燉為主，也可搭配新疆帶麵食用。

　　大盤雞是什麼地方的菜

　　大盤雞是新疆的菜品，早在20世紀的80年代，大盤雞就已經被髮明出來了。在2018年9月10日，“大盤雞”就被評為了新疆十大經典名菜。在新疆當地，大盤雞有被叫做沙灣大盤雞。美味的大盤雞可以搭配皮帶面、米飯等主食。

　　1、用料：雞腿500克、土豆300克、大蔥、姜、大蒜、八角、花椒、辣皮子、青，紅椒青各適量。

　　2、蔥、姜、蒜切好備用。

　　3、雞腿洗淨剁塊瀝乾水分。

　　4、青、紅辣椒、土豆洗淨切塊備用。

　　5、起鍋熱油放冰糖40克炒出糖色。

　　6、糖色起色後下雞塊煸炒大火炒至雞肉緊縮上色，倒入高度白酒15克放八角再加花椒翻炒。

　　7、下蔥薑蒜炒香，炒香後放生抽一大勺，醬油一大勺繼續翻炒。

　　8、翻炒後放土豆繼續翻炒著色後放入辣皮子。

　　9、然後加入適量清水小火燉15分鐘後加鹽再煮3分鐘。

　　10、最後在起鍋前噴醋適量，下青，紅辣椒斷生加味精適量略微翻炒就可裝盤即可。