1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。
2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。
3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。
4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營養價值不是很高。
5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。
1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。
2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。
3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。
4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營養價值不是很高。
5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。
1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。
2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。
3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。
4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營養價值不是很高。米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。
5、抓一把大米聞一聞米的氣味，好的大米有著米香味或者清香味，而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味。
6、在購買袋裝的大米時，要注意包裝是否完整，生產日期、保質期等等都要注意好即可。
1、看腹白：腹白是大米腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。
2、看硬度：大米越硬，蛋白質含量越高，就是我們通常所說的有嚼勁。一般陳米沒有新米硬，水分高的米沒有水分低的米硬，早粳米沒有晚粳米硬。
3、看爆腰：如果米粒上出現一條或多條橫紋，就是爆腰米。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低，沒有爆腰最好。大米在乾燥的過程中，如果方法不當，就會產生爆腰現象。
4、看新陳：新米顏色比較透亮，通透，陳米顏色較黃，灰暗。