怎麼挑選大米

　　1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。

　　2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。

　　3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。

　　4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營養價值不是很高。

　　5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。

　　如何挑選大米的方法有：

　　1、看顏色，優質的大米顏色清白有光澤，呈半透明狀，而且顆粒大小均勻，米粒表面光滑完整。劣一般有黑點雜質的、溼度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大米很可能汙染了黃麴黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成一定的影響。

　　2、看硬度，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　3、看腹白，米粒的中間部分有不透明的白斑(即腹白)，此處蛋白質含量較低，澱粉含量較多。腹白大的米含水量較高，可能是為了搶收，將不夠成熟的稻穀收割後產的米。購買時看一下米“肚子”，腹白小的好。

　　4、聞氣味，取少量的米粒用手搓熱，優質的大米聞起來有正常的米香味，有黴味、酸味或者異常的香味都是問題大米。

　　5、看包裝，買帶包裝的大米時儘量買信得過的大品牌，還有可以經常換著吃各產地的大米，因各地方種植的大米其礦物質含量不同。

　　快速挑選大米的方法是看硬度、看腹白、看爆腰、看新陳、看黃粒。

　　大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”。