大米釀酒怎樣判斷髮酵已經完成

　　大米釀酒徹底發酵的標誌是生澱粉已完全轉化為糖，糖已完全轉化為酒精。

　　用檢測殘餘澱粉的含量和總殘糖的含量方法就能確定原料是否完全徹底發酵了。當殘餘澱粉和殘餘總糖的含量在百分之一以下時，即說明原料已得到完全、徹底發酵。

　　具體識別方法：

　　一是手摸，是用母指和食指擠壓正在發酵中的米粒，如無硬心、無粗糙感，一擠就化，就說明原料已基本上完全、徹底發酵了。

　　二是眼看，需要看原料和看顏色。 當漂浮於發酵液麵上的大米，全部或大部分沉入池底，發酵液由渾濁變青，而且整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，米粒不再上下竄動時，就說明整個發酵過程已完畢，原料已經完全、徹底發酵了。

　　三是看顏色，看發酵液的顏色變化。從投料起至發酵開始冒小泡時的這段時期發酵液是清亮、透明的。從發酵開始至發酵結束這段時期，發酵液由清亮、透明變為米湯色。從發酵結束至酯化時期，發酵液由米湯色變清，最後變成暗淡的淡茶色。

　　1、看外觀：一般新鮮的藍莓外觀多呈深紫色或藍黑色，而且表面還有一層薄薄的白霜，而已經變質的藍莓看起來會有些軟趴趴的，白霜也不明顯，甚至可能還會出現長白毛的情況，而且在裝藍莓額盒底可以看到有汁液溢位。

　　2、聞氣味：新鮮的藍莓聞起來有一股淡淡的果香，如果藍莓聞起來沒有明顯氣味或者是有腐味，則多表示藍莓存放時間過久，開始變質或已經變質。

　　3、嘗味道：如果有條件的話，還可以嘗一嘗藍莓的味道，新鮮的藍莓酸甜適中，汁水豐富；而如果藍莓嚐起來有明顯的澀味甚至苦味的話，則多表示已經變質。

　　藍莓發生黴變，就不能食用了，這種藍莓中含有大量的致病菌，而且在發黴的過程中可能會產生毒素，對健康有害。注意，藍莓有酒精味並不代表長黴了。

　　1、麵糰揉到表面光滑，不沾手，沒有多餘的水分時就說明差不多了。

　　2、拿起一塊麵，慢慢用兩隻手拉開，能拉開面團，中間比較薄，有類似薄膜的效果。

　　3、麵糰上面有很多小氣泡，也就說明已經出膜成功了。

　　揉麵團１、準備溫水和酵母，用量勺量好，加進溫水。靜置10分鐘左右。

　　２、然後拿個大盆。把高粉、奶粉混合，把剛才小碗裡的酵母水倒進來混合！先用筷子攪拌，這裡不要怕水太少，因為後面要加雞蛋，避免麵糰太稀不成型。然後加上雞蛋（直接打進去就行）糖和鹽還有色拉油，切記鹽別接觸酵母哦。會影響發酵。然後用筷子攪拌均勻，再根據你的麵糰酌情加水。

　　３、麵包的面很沾手的，可以再手上摸點油，這樣會好一些，先下手把這些雪花片狀的麵粉先固定成團。稍微把材料揉勻成型。把成型後的麵糰拿出來，在案板上撒一點薄面，這個時候抓住面的一頭抬高砸在案上，在去抓住另一頭，拿起來再摔下去（反覆摔面）。