麵包二發怎麼判斷髮好了

　　麵包二發到麵糰體積膨脹為原先的2倍大，但很多人無法判斷體積大小，建議採取以下方法進行判斷：

　　用手按壓麵糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束，如果壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。

　　注意不同種類麵包對面團膨脹程度的要求也各有差異，如歐包類，二次發酵結束時，麵糰需要有較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵時筋度不需要太高，手按壓麵糰後，回彈速度較慢，幅度較小即可。

　　拓展資料：麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　1、通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麵包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麵包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麵包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

　　2、通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麵包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麵包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麵包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

　　1、麵包二發是不可以放冰箱。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麵糰、延遲麵糰，是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的。

　　2、而冷藏發酵時，要求溫度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麵糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麵糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麵包的組織和口感。

　　3、麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。