首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
發酵原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為翻騰，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
1、手感：發酵好的發糕用手觸控時，有一定彈性，按壓時不會有快速回彈的情況，若快速回彈則還沒有發酵好。若麵糰不會呈現出粘手的情況，便是發酵好了。
2、外觀：發酵好的發糕外觀光潔、光滑，沒有明顯的凸起，手摸時也沒有明顯的顆粒感，並且聞起來帶有一定的發酵香氣，這樣的發糕就算是發酵好了。
判斷髮糕發酵好了的方法：
1、發酵好之後的發糕麵糰，看上去潔白光滑，沒有顆粒物。
2、用手按捏發酵好的發糕，會發現發糕軟化，但是有明顯的回彈感，也不會粘手。
3、湊近聞味道時，會發現發酵好的發糕有一股香味，類似酒精輕微發酵的味道。
一般情況下，可能需要等待15-30天左右，等到淘米水由渾濁變得變清澈，底部的白色沉澱消失了，並且散發出酸臭的味道，就代表淘米水已經充分的發酵好了。
淘米水的作用：淘米水發酵後呈弱酸性，可以中和自來水的偏鹼性質，經過漚制的淘米水，除含有豐富的氮、磷、鉀等元素外，還含有大量的鐵、鎂、銅、鋅、鉬等微量元素， ...
1、透過聞淘米水的氣味判斷髮酵情況，發酵好的淘米水會發出刺鼻的氣味，並且帶有酸的味道，與醋味相似；
2、透過看淘米水的顏色判斷髮酵情況，均勻搖動淘米水，靜置一段時間，淘米水底部白色沉澱物消失，水質明顯變黃，說明淘米水已發酵好。 ...
不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。
同時要注意二次發酵過程 ...
如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非 ...
自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。 ...
1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處，揉麵時充分排淨裡面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。
2、廚房電子秤能精確的稱重，家用的有廚房電子秤，可以挨個稱一下，大小也能把握。家用模具將面揉好，放在模具裡，出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出 ...
1、麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。
2、主料：中筋麵粉500g 。
輔料：酵母2g、清水220g；取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到 ...