1、酵母用適量的水化開，倒入麵粉裡攪成絮狀，和成光滑的麵糰發酵。至兩倍大小時發酵結束。
2、花椒放入碗中加入100的開水，浸泡10分鐘。
3、海米放入水中泡軟撈出切碎。
4、黑木耳泡發後切碎。
5、雞蛋打散加一湯勺的水攪勻，放入蒸鍋蒸5分鐘成雞蛋糕，放涼切碎。
6、肉餡五花肉餡分次加入花椒水，攪打上勁，肉餡中除香蔥碎、姜碎外的調味料放入容器內，順一個方向攪拌上勁。
7、加入橄欖油和姜蔥碎攪拌，將調好的肉餡放入冰箱冷藏醃製20分鐘後在使用。
8、再放入海米粒、雞蛋碎、黑木耳，拌勻成火燒餡。
9、麵粉40克與橄欖油40克攪勻整合油酥。
10、發好的麵糰揉勻。擀開，擀成0.3cm的橢圓形面片。
11、抹上油酥，由底邊捲起來，均分大小揪成8個劑子。
12、用手指在劑子的中間按下，再把劑子四角收向中間，按扁。
13、擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量的肉餡，延邊拿摺包起來。
14、收口朝下，手按扁放入烤盤中，表面可刷油，用200度上下火烤18分鐘左右。表面上色即成。
1、火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
2、把剛烙好的火燒取出來，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
1、食材：炒熟的中筋麵粉15克、熟黃豆粉15克、玉米油15克、紅糖40克、高筋麵粉150克、牛奶90克、酵母2克、玉米油10克、鹽1克、中筋麵粉80克、玉米油40克、白芝麻適量。
2、將酥皮部分的食材混合，揉至光滑的麵糰後，醒發半小時。
3、醒發酥皮期間，將餡料部分和油酥部分分別混合揉成團。
4、再將餡料和油酥分別分成六等份。
5、再將油皮面團分成六等份，覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，醒發能讓麵糰更好的展開。
6、取一隻油皮，按扁，擀成圓形，放入一隻油酥，包成圓形，收口朝下。
7、起鍋放入少許油，油鍋加熱後再把餅胚放入鍋內，烙至兩面金黃即可，酥糖火燒就做好了。
1、和麵：和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
2、製劑：製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
3、打火燒：“打火燒”是指製作火燒的過程。因為是把製作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然 ...
1、食材：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹籤。
2、將羊腿肉切成體積大概1.5-2釐米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右。
3、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻。
4、竹籤洗淨後事先泡水。
5、將醃製好的羊肉塊 ...
1、原料：五花肉500g，冰糖7-8塊（可根據個人口味調整）桂皮、香葉適量，鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗，大料，蔥，姜，蒜。
2、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
3、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（ ...
材料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麵粉、豆腐一塊、酵母、黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、二鍋頭、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉、香料。
做法：
1、清洗大腸、肺和豬肚，肺用水灌大，反覆三次肺即可洗淨，腸子翻面把油全部除去，肚同理，後用鹽和醋抓並沖洗乾淨；
2、肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚，加入白酒和蔥 ...
1、紅小豆用高壓鍋壓熟出鍋，趁熱拌入適量白糖，用炒勺壓成豆泥。
2、糯米粉加適量清水和成較乾的麵糰。
3、揪一小塊面在手心團成圓形，雙手掌互動拍壓成邊緣薄中間厚的小餅。
4、包入豆泥。
5、雙手互動慢慢的將糯米皮往上收口。
6、收口捏好。
7、放入刷薄油的煎鍋，用手掌輕輕按成小餅， ...
1、碗中放入麵粉，一邊放面一邊放水攪拌成團。用手揉20分鐘左右，將弄好的麵糰分成幾個小麵糰。
2、麵糰擀成長方形，抹一點油，撒一點鹽。將長方形兩邊向中間對摺，平底鍋燒熱倒入油，放入餅胚。
3、煎至兩面金黃色取出，放入烤箱235°C烤5分鐘。將青椒和驢肉切碎，掰開火燒夾入裡面即可。 ...
1、先取200克麵粉，加上60克開水喝100克涼水，拌成絮狀，再加10克食用油，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發半個小時。
2、醒面的時間，做油酥：40克食用油加熱，倒上80克麵粉，攪拌成顆粒狀。晾涼裝入保鮮袋擀開備用。
3、醒好的麵糰擀成一個長方形大面片，再鋪上擀好的油酥。
4、然後順著一邊捲 ...