1、將大腸內部清洗乾淨可採用陳醋或是生粉進行清洗。
2、將大腸翻過來將附在大腸上的油全部撕下來。
3、將大腸放入冷水中燒開至七八分熟撈出，有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。
4、再將大腸切均勻即可炒了，那樣炒出來的大腸就比較脆而不綿了。
那就要看你想做黃芥末還是青芥末。
黃芥末：
開粉的時侯加點洋白醋。封住讓它發酵20分鐘。取出芥末就有辣味。青芥末：新鮮的芥末要用沙魚皮刷慢慢磨鮮辣根，然後磨出來的芥末加點鹽就可以。至於芥末粉就要加冰水開粉，然後加芥末油和洋白醋一樣要封住發酵3小時，這樣也會讓芥末粉有辣味。
1、在製做糖糕時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。製做糖糕的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。
2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使糖糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。
4、在烤製糖糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不松發，而影響品質及口味。
專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。
首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。
洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。
此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再 ...
1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；
2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；
3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；
4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；
5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精 ...
主料：麵粉250g克，輔料：油適量，糖適量；
步驟：
1、開始燙麵。用小鍋煮開後關成小火，直接下面粉，成樣後關火。等涼後揉成麵糰，餳20分鐘；
2、在糖里加少許麵粉拌勻；
3、手上沾點油把面揉成樣，再餳半個小時，蓋上蓋以免幹了；
4、然後用手按成樣包餡，以後住多了就好了；
5、包成 ...
1、瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例為10:2:1，這個比例做出來口感最佳，用量：瘦肉250克，紅薯澱粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以選擇裡脊肉，也可以選擇豬後腿肉，肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。
2、剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、薑末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料 ...
1、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再 ...
1、先是豬肝的清理方法，將買回來的豬肝用鹽水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘，完了之後用手擠壓，把多餘的水擠掉可除腥味。
2、將豬肝洗淨切片，先放入加了醋的水中浸泡，再用清水沖洗乾淨即可除去腥味；或者將洗淨、擦乾、切片後的豬肝放入牛奶中浸泡一下可除腥味。 ...
1、將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。
2、從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。
3、將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。
4、經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。 ...