糖糕怎麼做才有脆皮

　　1、在製做糖糕時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。製做糖糕的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。

　　2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使糖糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。

　　3、製做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。

　　4、在烤製糖糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不松發，而影響品質及口味。

　　主料：麵粉250g克，輔料：油適量，糖適量；

　　步驟：

　　1、開始燙麵。用小鍋煮開後關成小火，直接下面粉，成樣後關火。等涼後揉成麵糰，餳20分鐘；

　　2、在糖里加少許麵粉拌勻；

　　3、手上沾點油把面揉成樣，再餳半個小時，蓋上蓋以免幹了；

　　4、然後用手按成樣包餡，以後住多了就好了；

　　5、包成之後；

　　6、開始炸了，剛開始油溫稍高，下里後改成中火；

　　7、出鍋。

　　1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；

　　2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；

　　3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；

　　4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；

　　5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順著同一方向攪至肉餡上勁即可；

　　6、雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系，不同於大部分南方地區方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中，之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞，經過長年的發展，雲吞也有了獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同，大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。