注意麥芽糖與水的比例為四比一，糖水過於稀化的快。
甜皮鴨做法
1、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時。2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒時，糖色就炒好了。3、加入1小碗清水。4、再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子。5、小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷煮後略控水。6、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。7、用熱油淋熟的鴨子。8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。9、最後往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可食用。
材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；
3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；
4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛出鴨皮；
5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香；
6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入醬油翻炒上色；
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒；
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
1、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時；
2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快消失時即可；
3、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子；
5、小火滷煮1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水；
6、鍋中放油，燒熱後，抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色；
7、用熱油淋熟的鴨子；
8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋；
9、往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可。
冰淇淋怎樣做才不化呢
1.將雪糕放進冰箱內，可以防止雪糕融化。
2.把雪糕放在塑膠泡沫箱子裡，可以6小時不化。
3.將雪糕使用棉被包裹一圈，可以暫緩融化。
3.把較多的雪糕放在可抽真空的容器內，然後開始抽真空，如果真空度夠高的話，可保持6小時不化。 ...
1、食材：低筋麵粉80g、牛奶100g、雞蛋3個、黃油20g、白糖40g。
2、將100g牛奶，20g黃油，40g白糖，加熱融化後，再加入150g的牛奶，放涼至溫熱就好。
3、放涼之後依次加入低筋麵粉，再加入雞蛋。攪拌均勻之後用篩麵粉的網篩過濾一遍，以免有面粉結塊。
4、都準備完成之後就是攤班 ...
1、準備蛋白40g，細砂糖20g，水40g，砂糖120g，吉利丁10g，玉米澱粉300g。
2、先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。
3、細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。
4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝乾浸泡好的吉利丁後 ...
1、食材：墨魚1條，捲心菜100g，蔥10g，食用油10g，姜10g，鹽5g，味精5g。
2、處理墨魚，把墨魚腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟。
3、拿掉內臟後，裡面有一個硬硬的東西，這就是墨魚殼，不能吃。
4、墨魚的皮很硬，所以要把皮扒下來去掉，墨魚頭和觸角上的皮也要去掉，在觸角中間的是 ...
甜皮鴨不抽真空能儲存7天，甜皮鴨，又稱滷鴨子，也叫甜皮滷鴨。
甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。 ...
1、把凍鴨清洗乾淨，從中間斬開。
2、備好蔥、姜和八角。把鴨和蔥、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。
5、切好蒜蓉、蔥花，加 ...
1、用梭型的擀麵杖，用法是利用擀麵杖的粗細不同，把麵皮擀成荷葉型。
2、和麵的時候，儘量不全用麵粉，放入三分之一的澱粉，面蒸熟了看起來更透亮，用熱水和麵可以使皮擀的很薄而不破。
3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。俗話說蒸鹹煮淡，餡最好較餃子餡略淡些。 ...