玉林雲吞餡怎麼做才有脆脆的感覺

　　1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；

　　2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；

　　3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；

　　4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；

　　5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順著同一方向攪至肉餡上勁即可；

　　6、雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系，不同於大部分南方地區方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中，之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞，經過長年的發展，雲吞也有了獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同，大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。

　　1、煮雲吞煮糊說明下雲吞的時候不是一個一個下的。

　　2、正常的下雲吞需要燒半鍋水，灑上少許的鹽巴，待水燒開後，一個一個的下入雲吞，並用鍋鏟翻攪幾次，蓋上鍋蓋，等待水再次燒開，加入小半碗水，再次攪動雲吞後蓋上鍋蓋，等待水再次燒開就可以撈起來了。

　　1、餡料：全蛋雲吞皮1包、半肥瘦豬肉碎100克、蝦仁50克、雞蛋1個、香油少許。

　　2、醃肉料：鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、雞粉少許、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許。

　　3、首先將蝦仁洗乾淨，挑去蝦腸，切成小粒。

　　4、豬肉碎、蝦仁一起放入容器裡，加雞蛋，放生抽、白糖、雞粉和料酒。

　　5、然後加入生粉和香油，可以放一點點清水，用筷子順著同一個方向攪拌均勻，成餡料。

　　6、包雲吞。

　　7、炸雲吞的做法：鍋裡放油燒至八分熱，將包好的雲吞分批放入鍋內，中小火炸至雲吞表面金黃熟透，取出瀝油，即可。