雲吞餡多汁、香脆做法：
1、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁；
2、夾適量餡料放在雲吞皮中間；
3、將皮對摺，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上餡裡的汁；
4、將兩個尖角粘合；
5、鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1至2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液；
6、在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的雲吞和高湯即可。
1、洋蔥切成碎末，大蒜搗成蓉。把黃油融化。
2、倒入肉餡、打散的雞蛋、麵粉、料酒，順同一個方向用力攪拌至上勁。
3、再加入洋蔥碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
4、取適量拌好的肉餡，用手拍成厚約1CM的圓形肉餅，放進烤盤排好。肉餅都排好後，放進預熱好200度的烤箱，烤12分鐘的時候取出來翻面，再繼續烤8分鐘即可。
1、煮雲吞煮糊說明下雲吞的時候不是一個一個下的。
2、正常的下雲吞需要燒半鍋水，灑上少許的鹽巴，待水燒開後，一個一個的下入雲吞，並用鍋鏟翻攪幾次，蓋上鍋蓋，等待水再次燒開，加入小半碗水，再次攪動雲吞後蓋上鍋蓋，等待水再次燒開就可以撈起來了。
1、餡料：全蛋雲吞皮1包、半肥瘦豬肉碎100克、蝦仁50克、雞蛋1個、香油少許。
2、醃肉料：鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、雞粉少許、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許。
3、首先將蝦仁洗乾淨，挑去蝦腸，切成小粒。
4、豬肉碎、蝦仁一起放入容器裡，加雞蛋，放生抽、白糖、雞 ...
1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；
2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；
3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；
4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；
5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精 ...
1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打 ...
長粒江米洗淨，水浸泡24小時，將泡好的江米蒸熟。放涼至35度左右，加入甜酒麴適量溫開水至漿糊狀，充分拌勻。製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼，插入糯米飯的中央。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。蓋好蓋子，30度左右放置大概 ...
步驟如下：
1、肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、剁好菜餡，將菜汁擠壓置於盆中，拌肉時醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中並攪勻。
3、用刀剁碎肉，成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時少加菜汁或水，使勁向相同方向攪動。
4、待肉粘糊，再放適量的花 ...
1、首先選用肥瘦比例適當的豬肉切成碎末；
2、攪拌豬肉時放入加入雞精的水；
3、加入雞蛋與少量調味料；
4、依次加入適量老抽、醬油、食用鹽、食用油、少許糖、蔥末、姜蒜等；
5、順時針攪拌肉末，邊攪拌邊加水，攪拌均勻即可。 ...
1、把五百克山藥去皮切段，然後浸泡在淡鹽水裡片刻備用；
2、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化；
3、然後倒入一百克白紗糖攪勻；
4、在炒糖時勺子要朝一個方向攪動；
5、待糖漿變得粘稠時倒入山藥段炒勻；
6、炒勻後把山藥和糖汁倒入高壓鍋裡；
7、山藥倒入高壓鍋後撒入五十克 ...