1、首先選用肥瘦比例適當的豬肉切成碎末；
2、攪拌豬肉時放入加入雞精的水；
3、加入雞蛋與少量調味料；
4、依次加入適量老抽、醬油、食用鹽、食用油、少許糖、蔥末、姜蒜等；
5、順時針攪拌肉末，邊攪拌邊加水，攪拌均勻即可。
1、豬肉洗淨剁成肉沫；
2、鮮蝦去殼，挑去蝦線和內臟，然後剁成沫，留下些整蝦備用；
3、豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入姜沫、蔥沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油；
4、把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下；
5、取一片雲吞皮，放上肉餡，再放上一隻整蝦，對摺，把口捏起來，依次做好其它的；
6、香菜切沫，小蔥切成蔥花，加入鹽、白糖、味極鮮醬油、蠔油、芝麻油；
7、鍋內加入清水燒沸後放入雲吞；
8、煮至雲吞浮起即可。
雲吞餡多汁、香脆做法：
1、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁；
2、夾適量餡料放在雲吞皮中間；
3、將皮對摺，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上餡裡的汁；
4、將兩個尖角粘合；
5、鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1至2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液；
6、在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的雲吞和高湯即可。
1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；
2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；
3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；
4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；
5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精 ...
1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打 ...
1、材料：蛤蜊肉200克、豬肉200克、雞蛋1個、胡椒粉半茶匙、韭菜50克、料酒1茶匙、鹽適量、雲吞麵皮1摞、清水適量、生抽2勺、蔥末1勺、油菜150克。
2、蛤蜊和豬肉剁碎，加入胡椒粉、雞蛋、料酒、鹽，攪拌均勻。
3、最後拌入韭菜末，製成雲吞餡料備用。
4、雲吞皮包入適量餡料包成雲吞。
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1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。
2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按 ...
主料：五花肉500克；
配料：五香粉適量，鹽適量，腐乳適量，白砂糖適量，姜適量，蔥適量，料酒適量，小蘇打適量；
具體步驟：
1、五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒；
2、五花肉煮至7成熟，過冷水，擦乾備用；
3、用牙籤在豬皮上扎小孔；
4、將腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒均勻的抹在肉上 ...
1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。
2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按 ...
1、提前將凍蝦解凍去黑筋，蔥、姜都都用攪拌機攪成碎兒。
2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3、取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可。
4、湯鍋中的水燒沸後，將洗 ...