1、肉餡兒600g，雞蛋1個，木耳3朵，香蔥一小把，生薑3片，鹽一勺，白糖一小勺，生抽適量，蠔油一勺，豬油一小勺，食用油一小勺，胡椒粉適量，花椒粉適量，雲吞皮適量。
2、蔥姜水製作：小蔥和生薑片 用溫熱水浸泡15分鐘，後面要撈出蔥姜，只要水。
3、泡發的木耳切碎，一部分蔥切小段。
4、絞好的肉餡，最好是前腿肉，加入木耳碎香蔥碎，打入雞蛋，加入所有調料和豬油植物油。
5、用筷子攪上勁，粘來嚐嚐味道，不夠再加生抽攪拌，直到能聞到濃濃的醬油香。最後分兩次加入步驟一中的蔥姜水，拌勻即可。蓋上保鮮膜，半小時後就可以包了。
6、包雲吞，依個人喜好隨意包即可。
7、現包的雲吞特別香，下鍋煮開一會就完成了。
1、煮雲吞煮糊說明下雲吞的時候不是一個一個下的。
2、正常的下雲吞需要燒半鍋水，灑上少許的鹽巴，待水燒開後，一個一個的下入雲吞，並用鍋鏟翻攪幾次，蓋上鍋蓋，等待水再次燒開，加入小半碗水，再次攪動雲吞後蓋上鍋蓋，等待水再次燒開就可以撈起來了。
1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q
5、加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
6、可做雲吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。
7、可以用現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。
8、煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。
1、要想餃子吃起來餡不幹還鮮美嫩滑。首先以豬肉餡為例，在選材上有一定技巧。做豬肉餡的餃子就要選肥瘦相間的豬肉，在調餡時要加入食用油、雞蛋、蔥花。這樣做的餃子吃起來不幹，還鮮香美味。
2、以蔬菜餡為例。比如白菜餡，像這種需要用鹽脫過水的餡。就需要加食用油、雞蛋以外，還需加一定的水或高湯。來改變發乾發柴的 ...
雲吞餡多汁、香脆做法：
1、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁；
2、夾適量餡料放在雲吞皮中間；
3、將皮對摺，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上餡裡的汁；
4、將兩個尖角粘合；
5、鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉 ...
1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；
2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；
3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；
4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；
5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精 ...
1、餡裡的水分不夠，所以柴、硬。
2、菜肉餡的話，就靠菜本身的水分就夠了，別刻意添水，也別刻意擠掉水分。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡，其實都不必，那樣都會使餡太乾。比較難弄的是冬瓜，因為冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了。
3、肉是瘦肉的話，拌點香油在餡裡能使菜肉餡 ...
1、首先要順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2、用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3、煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會比較嫩了。 ...
1、桂冠鮮肉雲吞1/2盒，綠花椰菜適量，蘑菇濃湯罐頭1/2罐，開水130cc，焗烤起士適量。
2、蘑菇濃湯和開水倒入小鍋中，用中火拌勻煮開，再倒入焗烤盤內備用。
3、將冷凍雲吞平鋪放入烤盤內，綠花椰菜洗淨放入，並撒上起士絲。
4、烤箱以200。C預熱5分鐘，先放入作法2的材料烤15分鐘，再改以 ...
1、可以做燉青魚，美味又不柴。
2、主料：3條青魚。配料：適量油、鹽、粉條、味精，1勺豆瓣醬，適量棒棰島辣醬，1個紅辣椒，適量蔥、姜、蒜、料酒。
3、魚處理乾淨洗淨待用，蔥薑蒜，辣醬切碎；
4、蔥薑蒜爆鍋，填適量水，放入豆瓣醬，發辣醬；
5、水開放入魚，並放入所有調料；
6、放入粉條， ...