大芥菜葉的最佳醃製方法

　　1、用料：鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、韓國味淋1勺。

　　2、芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。

　　3、鋪平晾5—6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。

　　4、蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。

　　5、除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。

　　6、味淋沒有可以不放，多放一點點味精。

　　7、打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。

　　8、裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。

　　9、最好在21天以後再開始食用。

　　1、大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量。

　　2、芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

　　3、用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

　　4、用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。

　　5、把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。

　　6、醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

　　1、第一步把準備好的芥菜疙瘩洗淨、去皮用刀切成絲。

　　2、切成絲後放入清水，泡30分鐘。

　　3、30分鐘後取出瀝乾水分，放入鹽用手抓勻。

　　4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好後盛入盆中。

　　5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用。

　　6、食材全部加入玻璃罐裡拌勻，密封好，靜置一週就完成了。