1、主料:芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。
2、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣。
3、放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
6、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)。
7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。
1、主料:芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。
2、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣。
3、放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
6、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)。
7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。
1、選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2、煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3、燜制:取一個乾淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿蔔絲撒在上面,迅速封嚴壇口,壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻後才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
1、做法一:
洗淨的芥菜,切絲。把芥菜切成絲,放在一邊備用。洗淨的小米椒。去蒂,切絲。也可以放整個。白醋兩袋,入鍋,開火。加入精鹽,八角,花椒粒。醋燒開後倒入辣椒。倒入切好的芥菜絲,繼續加熱並翻拌均勻,直到芥菜稍微變軟出水,關火。裝壇。最後連調料水也倒進罈子,這樣芥菜更容易入味。
2、做法二:
切成絲後放入清水中,泡30分鐘。準備好的芥菜疙瘩洗淨、去皮、用刀切成絲。30分鐘後取出瀝乾水分,放入鹽,用手抓勻。鍋內放入適量的油,使用大火加熱,加入辣椒快速翻炒,炒好後盛入盆中。使用菜刀把蒜切片,放一旁備用。食材全部加入玻璃罐裡,拌勻,密封好,靜置一週就完成了。