1、將肉洗淨，切成片，而後切成絲，切成丁。蔥花去外皮，洗淨，控水，備用。
2、先剁肉餡，不用急於切蔥，蔥花最後放。若提前放入蔥花，蔥花的鮮味就會喪失。肉切成丁後，開始剁，先將肉剁一下，然後放上鹽。這時候放鹽的目的，就讓肉餡出水，這樣肉餡會比較嫩。
3、剁一會加鹽的肉後，加入一點醬油，讓肉餡初步上色。這個時候加入醬油，也會使肉更好的入味。這時候的肉餡已經比較細膩了。
4、現在開始切蔥花，將蔥切成細細的長條，再切碎。注意，蔥花不用切太碎，要大大的，這樣拌入肉餡後，才會“有味”。
5、將切好的蔥花，直接鋪在肉餡上。稍微剁一下，加入紅燒醬油，讓肉跟蔥花充分沾上紅燒醬油。
6、會發現，加入紅燒醬油後，肉餡很容易上色。等蔥花、肉、醬油充分混合後，加入雞精。
7、剁勻，盛入碗中。在肉餡中央攪出一個坑，加入熟油（加熱過，冷卻後的油），油的量根據肉餡的多少來定。往一個方向攪拌，要麼順時針，要麼逆時針。
8、攪拌均勻後，肉餡就做好了。肉餡不要長時間放置，要儘快包成包子，時間久了，蔥花的“鮮香”味就變成“燻醜”味了，嚴重影響包子的美味！
1、大蔥、薑片切絲，蒜切片， 裡脊肉切成二分厚，二寸長，一寸寬的肉。
2、肉用少許料酒、生抽、鹽、香油醃製10分鐘入味。
3、調汁：老抽、醋、糖、鹽，攪拌均勻。
4、將肉兩面都沾上澱粉。
5、油溫6成熱下肉，小火將肉片一片片放入炸。
6、肉成兩面金黃即可撈出。
7、放涼後，再放入鍋中大火復炸，然後撈出備用。
8、加少許油，將蔥薑蒜倒入翻炒，加入調味汁、水澱粉翻炒均勻。
9、再把鍋包肉放入鍋中翻炒，出鍋。
1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
1、食材：毛豆米半斤、肉50克、大蒜3半、老抽1小勺、生抽2勺、鹽1/3勺。
2、把毛豆米洗乾淨，瀝乾水備用。
3、把肉洗乾淨，切成肉丁。放生抽、老抽、鹽、澱粉，加少許水調勻醃製。
4、大蒜切成丁備用。
5、油鍋燒熱，下入大蒜爆香。
6、大蒜爆香後關小火，把醃製後的肉丁下入鍋裡快炒，變 ...
1、羊腿1只、姜少許、八角適量、花椒適量、桂皮少許、甜麵醬適量、黃醬適量、砂仁少許、白芷適量、豆蔻適量。
2、醬羊腿的做法：羊腿洗淨，幹黃醬、甜麵醬放入碗中，用水稀釋開，最好過篩，去除醬渣，調料放入調料盒中。
3、鍋中放入能沒過羊腿的清水，再放入薑片、調料、醬汁燒開。然後放入羊腿，燒開後轉小火燉3 ...
1、幹蜆子肉300g，洋蔥1/3個，青紅小米椒各2個，菜油40毫升，花椒30粒，蠔油1勺，鹽1勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，香蔥2根，生薑1小塊。
2、幹蜆子肉加入一勺鹽反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨，再瀝淨水分。
3、青紅小米椒去蒂切成圈，再準備好蔥白段、蔥花和薑片。
4、1/3個洋蔥切成細絲，備 ...
1、豬肉末加入1個雞蛋、植物油、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、十三香，順一個方向攪拌上勁，醃製30分鐘。
2、將泡發好的香菇洗淨、剁成末，與蔥末、薑末一起放入肉末中，朝一個方向攪拌均勻。
3、麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
4、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫 ...
1、五花肉300g，蠶豆200g，糯米1200g，粽葉20張。
2、糯米，蠶豆，五花肉洗淨待用，蠶豆鹽醃製半小時。
3、粽葉最好用新鮮的，洗淨備用。
4、用自己習慣的包粽手法包好粽子，一張葉子一個。包好後用電壓力鍋調到燉豬蹄那檔，保溫後待沒放氣了即可開蓋食用了。 ...
1、高筋麵粉250克，雞蛋35克，紅薯200克3人份。黃油10克，糖20克，鹽2克，酵母3克，椰蓉5克， 刷表面蛋液10克。
2、準備紅薯泥，麵包桶內放入蛋液、薯泥。
3、再放入麵粉，對角放鹽、糖，中間放酵母，開始和麵20分鐘。
4、後放入黃油再和麵30分鐘。
5、進行發酵。
6、發好 ...
1、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（麵粉或紅苕粉也可）110g左右，雞蛋3個，花椒少許，料酒少許，生薑少許。
2、準備材料，包括五花肉（半肥半瘦），酥肉粉（麵粉，紅苕粉也可）（酥肉粉的配料裡面包括了食用馬鈴薯澱粉，食用鹽，生薑，香辛料），蛋3個，料酒，花椒（依個人口味酌情新增）少許，生薑 ...