大蝦如何做蝦滑

　　1、原料：大蝦。

　　2、輔料：肉、魚類等。

　　3、青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌。

　　4、蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經採用了蝦滑作為主打美食。

　　5、蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

　　1、蝦若干只，雞蛋1個，料酒1勺，澱粉半勺，鹽適量，糖適量。

　　2、挑選新鮮蝦肉，洗淨，剁碎，想要追求口感，蝦肉剁塊大點，不要剁成泥。

　　3、加入適量的鹽，料酒，雞蛋清，少許糖。

　　4、順著一個方向攪拌，使肉上勁。

　　5、加入少許澱粉，繼續順著一個方向攪拌。

　　6、製作完成，保鮮膜塑封，放入冰箱冷藏15-30分鐘。

　　7、完成，Q彈鮮肉，等待下鍋。

　　1、做蝦滑建議使用青蝦，從蝦頭開始數第二個關節處把蝦線挑出來。

　　2、蝦線挑完後把蝦頭和蝦殼都剝掉。

　　3、切點蔥花和蔥薑末，裡面加點開水。

　　4、把青蝦仁用刀拍一拍，去三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁，其餘的蝦仁全部剁碎。

　　5、加入一勺鹽、少量的料酒，加入適量的澱粉。

　　6、加一個蛋清進去，用手抓勻，用筷子從一個方向攪拌。

　　7、倒入盤子裡面，用勺子攪平，放入鍋中即可。