大螺絲怎麼吃

　　材料：螺絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜末、洋蔥塊、香菜、八角、桂皮。

　　做法：

　　1、鍋內放油燒熱、把除香菜外的輔料都放鍋內爆香；

　　2、放入螺絲、糖、五香粉、醬油、鹽爆炒；

　　3、倒入啤酒大火燉制；

　　4、收汁後即可放入鮑魚汁調味；

　　5、放入用啤酒調好的澱粉勾芡即可出鍋。

　　大螺絲可以吃。大螺絲可以做成螺絲粉，除了新鮮、酸、爽、辣之外，其辛辣味道也是它的獨特特徵。它是由柳州特有的柔軟清爽的米粉，加上酸筍、花生、炒爛竹、黃花椰菜、蘿蔔乾、鮮嫩的捲心菜，加上豐富而適中的酸辣味和煮熟的湯。

　　在品嚐它之前，先看到它的顏色是可以唾液分泌的。紅而光滑的是一層辣椒油浮在上面，綠的是季節性的綠色蔬菜，美味的蝸牛湯滲透到每一條麵條上。蝸牛粉中的辣椒油不同於一般的辛辣。這種侵略性的辛辣，嫩滑脆，讓人忘記了自己的標準。

　　餵養海螺：1、養殖環境

　　遠離池塘內的其他貝類，選擇一塊約5-6畝相對平整的地方，用22畝網圈圍，處理好底腳，防止發生逃逸影響其他貝類生長，圍網中間要分散插有小竹竿，為高溫缺氧季節海螺上爬呼吸做準備；養殖過程中要經常對網具進行清洗，保證圍網內外水源對流暢通無阻，以確保有足夠的藻類，縮短養殖週期。

　　2、苗種選擇

　　苗種的來源主要是海洋捕撈，人工育苗較少，每年2-3月份本地海頭、柘汪、城東等碼頭漁船有售。另外燕尾港3-4月份有出售，苗種最好選用20粒/斤，健康，無破損，洗淨用筐裝運輸。放苗時，均勻將苗種播灑在已整理好的圍網內。

　　一片柔腸和肝膽相照

　　閩西山區農民宰了年豬，將一副大腸洗淨、瀝乾，一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的，蘸鹽吃，喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗淨，放去半個膽的苦汁，另一半讓它滲入豬肝。然後風乾，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。這種入口苦、回味甘的豬肝，喚作肝膽相照。

　　寧化田（山）鼠幹

　　閩西有風味特色八大幹，即連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、寧化辣椒幹、長汀豆腐乾。其中寧化田（山）鼠幹，系立冬後捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚後，將肉、肝、心共置於盛有米飯或細糖的熱鍋中燻烤成幹。光亮透紅的鼠幹味香可口，烹成爆炒地猴等佳餚，為筵上名品。老鼠幹也是出口佳品。

　　石子饃

　　這種陝西名食，水面、酵面兩摻，加精鹽、鹼、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成麵糰，擀成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取出一半，放入麵餅，再將另一半燙石子蓋在上面，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。

　　賽熊掌

　　熊掌味美，卻因熊是保護動物而不能吃。靜賓中餐廚師長徐煥春和清真迴風樓總經理沙啟慶都用老水牛蹄反覆燒燎及洗，去蹄殼，再烹成如真熊掌差不多之賽熊掌可一慰饞吻。

　　獨蒜燉乾貝

　　用川產之味獨蒜（不分瓣）一隻放入盅中，上放五、六粒發過洗淨之乾貝，高湯燉四、五小時，食時棄乾貝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜為反客為主之一例。張大千創制。此新聞共有2頁第12頁