大豆分離蛋白是否含有嘌呤

　　嘌呤屬於含氮鹼基，以嘌呤核苷酸的形式存在，核苷酸是核糖核酸及脫氧核糖核酸的基本組成單位，是體內合成核酸的前身物，而蛋白質是不含有含氮鹼基的。

　　大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品新增劑，蛋白質含量在百分之90以上，其中不含有鹼基，自然也就不會有嘌呤。

　　一、特性不同

　　1、大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。

　　2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品新增劑。具有乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發泡性及結膜性。

　　二、蛋白質含量不同

　　1、大豆蛋白：蛋白質含量約為38%以上。

　　2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上。

　　三、存在方式不同

　　1、大豆蛋白：大豆蛋白產品有粉狀大豆蛋白產品和組織化大豆蛋白產品兩種。

　　2、大豆分離蛋白：大豆蛋白質是由一系列氨基酸透過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約佔5%，球蛋白約佔90%。

　　粉絲含中等量嘌呤。每100克粉絲中大約含嘌呤50毫克至100毫克。

　　嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，影響人的能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面。嘌呤是有機化合物，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高會引起痛風。

　　含嘌呤高的食物：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產、燻火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻魚、鱔魚、胰臟、鳳尾魚、沙丁魚、牛肝、牛腎、腦、肉汁等。

　　不含嘌呤的食物：精白米、玉米、精白麵包、饅頭、麵條、通心粉、蘇打餅乾、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿蔔、山芋、土豆、泡菜、鹹菜、龍眼、蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、糖果、汽水、茶、巧克力、咖啡、可可、杏仁、核桃、果醬等。