1、首先，將豆皮兒從中間剪開，放進盆裡。
2、加涼水浸泡五分鐘，取出衝幹水分。
3、找一個碗，向裡面加入，辣椒麵兒，孜然，花椒粉，白芝麻，放白糖，加鹽，加雞精。
4、然後在攪拌均勻，這個味兒一定要重。
5、然後起鍋燒油，油熱下大料，桂皮，香葉，下花椒。
6、再下入洋蔥，生薑，大蒜，小蔥，香菜。
7、小火慢炸，炸香，撈出。
8、潑調料，攪拌均勻。
9、將豆皮兩面都沾上辣椒油，自制大辣片就製成了。
1、首先，將豆皮兒從中間剪開，放進盆裡。
2、加涼水浸泡五分鐘，取出衝幹水分。
3、找一個碗，向裡面加入，辣椒麵兒，孜然，花椒粉，白芝麻，放白糖，加鹽，加雞精。
4、然後在攪拌均勻，這個味兒一定要重。
5、然後起鍋燒油，油熱下大料，桂皮，香葉，下花椒。
6、再下入洋蔥，生薑，大蒜，小蔥，香菜。
7、小火慢炸，炸香，撈出。
8、潑調料，攪拌均勻。
9、將豆皮兩面都沾上辣椒油，自制大辣片就製成了。
1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉里加入一個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧
5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
7、將麵糰一分為二。
8、麵糰擀成一個圓餅狀。
9、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
13、最後，切面即可。
１、在一碗水中加兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一勺食鹽，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
２、平底盤四周刷一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。
３、蒸三分鐘後，過一次冷水。把涼皮撕下來，切條擺在盤中即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。每100克涼皮所含熱量117大卡，熱量117大卡，碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克。