大里脊肉和小裡脊肉的區別

　　大里脊肉和小裡脊肉的位置不同，小里肌肉主要在脊柱骨的內側，肉量比較少，而大里脊肉與排骨部位相連，肉量比較多。烹飪時，大里脊肉和小裡脊肉的做法也不一樣，小里肌肉適合煲湯，吃起來更鮮嫩，而大里脊肉適合炒菜，更有嚼勁。

　　大里脊肉和小裡脊肉有什麼不同

　　在挑選裡脊肉的時候要注意，挑選裡脊時應該儘量避免一些變質、有異味的肉，以免誤食後影響身體健康。可以透過聞肉的味道以及看肉的顏色進行判斷，一般好的裡脊肉顏色都比較鮮亮，放久之後的裡脊肉顏色比較暗沉。

　　在用裡脊肉做菜時要處理一些細節。處理裡脊肉時，儘量把連在肉上的那層筋膜去除掉，否則肉會不好切，而且做出的口感也要差一點。裡脊肉上的筋膜會影響肉的口感，如果不切除，煮的時候也比較難煮爛。

　　裡脊肉肉質鮮美受到許多人的喜愛，但是裡脊肉雖然好吃，也不宜過多的食用，因為裡脊中含有一些蛋白質、脂肪、膽固醇等營養物質，吃太多的裡脊肉反而會對身體帶來負擔，可能引起不適導致消化不良。

　　牛腰肉是牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉，質地細嫩而且營養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。而牛裡脊位於外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。

　　牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

　　小裡脊肉是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯，裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

　　選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味，裡脊的儲存方法，家庭如果需要儲存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質，如果需要長期儲存，需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存一個月不變質。