通脊肉好還是裡脊肉好

　　裡脊肉好脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

　　裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，嫩，適合做湯。

　　1、首先要準備好幹炸裡脊、香菜、蔥、姜。

　　2、水澱粉攪勻、切蔥、姜、香菜備用。

　　3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜炒香。

　　4、放入水。

　　5、放入老抽、鹽調味，燒開

　　6、放入水澱粉攪勻。

　　7、放入幹炸裡脊。

　　8、放入胡椒粉調味。

　　9、出鍋前放入香菜炒勻即可。

　　大里脊肉和小裡脊肉的位置不同，小里肌肉主要在脊柱骨的內側，肉量比較少，而大里脊肉與排骨部位相連，肉量比較多。烹飪時，大里脊肉和小裡脊肉的做法也不一樣，小里肌肉適合煲湯，吃起來更鮮嫩，而大里脊肉適合炒菜，更有嚼勁。

　　大里脊肉和小裡脊肉有什麼不同

　　在挑選裡脊肉的時候要注意，挑選裡脊時應該儘量避免一些變質、有異味的肉，以免誤食後影響身體健康。可以透過聞肉的味道以及看肉的顏色進行判斷，一般好的裡脊肉顏色都比較鮮亮，放久之後的裡脊肉顏色比較暗沉。

　　在用裡脊肉做菜時要處理一些細節。處理裡脊肉時，儘量把連在肉上的那層筋膜去除掉，否則肉會不好切，而且做出的口感也要差一點。裡脊肉上的筋膜會影響肉的口感，如果不切除，煮的時候也比較難煮爛。

　　裡脊肉肉質鮮美受到許多人的喜愛，但是裡脊肉雖然好吃，也不宜過多的食用，因為裡脊中含有一些蛋白質、脂肪、膽固醇等營養物質，吃太多的裡脊肉反而會對身體帶來負擔，可能引起不適導致消化不良。