大量醃製黃瓜的製作方法

　　主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤

　　配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個

　　製作方法：

　　1、把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時；

　　2、用重物把醃好的黃瓜和辣椒中的水份去除；

　　3、36小時後，取一個乾淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜；

　　4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。

　　1、青青的梅子準備好，洗乾淨，挑去壞果。

　　2、洗乾淨後晾乾(不能帶一點水)，準備鹽。

　　3、準備可以密封的玻璃瓶洗乾淨晾乾，也不能有一點水或者油。

　　4、按每斤150克鹽的比例裝瓶，封好，置陰涼通風處放半年就可以了。

　　1、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　2、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　3、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可鹹，義大利風味、燒烤味，用現成的瓶裝醬汁或按這裡提到的自制都行。

　　4、把肉放入容器後加入醃製醬汁。可以用各種塑膠的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多。

　　5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　6、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。