西冷牛排的醃製與製作方法

　　1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍），然後 用松肉錘將牛排敲松，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量，醃製2-3小時。

　　2、平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為金黃色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成金黃色。

　　3、每面煎之金黃後，改小火繼續煎，勤翻面，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，讓內部慢慢成熟，這樣煎出來牛排就可以外焦裡嫩了。

　　4、煎完牛排後，剩下的少許黃油千萬不要倒掉，把黑胡椒醬汁倒入鍋中，加熱，使醬汁更加濃香，然後澆在牛排上，在搭配煎蛋，蔬菜，香腸等，一盤美味牛排就做好了。

　　1、 胡蘿蔔，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。

　　2、打好的三蔬菜汁倒入容器裡，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。

　　3、再加入色拉油攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁裡均勻抹上汁放入另一個容器裡。

　　5、抹上汁的牛排。

　　6、最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉裡，醃製3-5小時即可。

　　7、然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。

　　8、容器裡的汁水儲存下來，下次還可以繼續醃製牛排。

　　1、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　2、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　3、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可鹹，義大利風味、燒烤味，用現成的瓶裝醬汁或按這裡提到的自制都行。

　　4、把肉放入容器後加入醃製醬汁。可以用各種塑膠的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多。

　　5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　6、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。