大量雞蛋怎樣長期儲存

　　巴氏殺菌貯藏法、過氧乙酸貯藏法。

　　1、巴氏殺菌貯藏法：先將鮮蛋放入特製的鐵絲筐內，以每筐放蛋100～200個為最適宜，然後將筐內的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒後立即取出，待蛋殼表面水分乾燥，蛋溫降低，即可進行貯存。

　　2、過氧乙酸貯藏法：保鮮時，將過氧乙酸配成含量為1～2克/升的水溶液，將檢驗合格的鮮蛋浸泡在裡面3～5分鐘滅菌後，取出晾乾，便可存放貯藏。如果將其貯存在冷庫裡，則保藏時間可以更長。

　　雞蛋：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

　　1、放入冰箱冷藏箱

　　雞蛋最適當的儲存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

　　2、不要衝洗要儲存的雞蛋

　　散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易透過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。

　　3、雞蛋的大頭向上

　　雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

　　1、低溫儲存

　　想要將大量雞蛋長期儲存，可以將雞蛋放入冰箱冷藏室或其它低溫環境內，因為比較適合雞蛋儲存的溫度為2℃～7℃，這個溫度既可以抑制細菌生長，也能給雞蛋保鮮。

　　2、調整放置方向

　　存放大量雞蛋時，建議將所有雞蛋的大頭朝上、小頭朝下，這樣可以讓雞蛋的蛋黃上浮緊貼在氣門部位，在一定程度上可以阻止細菌侵入蛋殼內部。

　　3、單獨存放

　　儲存大量雞蛋還需要單獨存放，最好是有專門存放雞蛋的容器，不要讓雞蛋之間接觸，也不要讓雞蛋和其它食物存放在一起，以免相互感染。