大鍋牛肉湯底料怎麼做

　　1、底料香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，甘草1克，花椒15粒，乾紅辣椒6個。

　　2、牛肉湯材料準備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購買。）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。

　　3、製作方法：

　　（1）首先將買來的牛骨頭洗淨，儘量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！

　　（2）將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除乾淨後，將牛肉取出。

　　（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！

　　（4）將配好的香料裝袋備用。

　　（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。

　　1、牛肉洗淨切小塊。

　　2、備好香葉，花椒粒，八角，桂皮，小茴香，白芷，大蔥段，姜蒜片。調味料可以裝入調料盒內或者用紗布包裹起來。

　　3、這個是幹蘇子葉，牛肉湯裡放點味道很香的。

　　4、鍋中坐水，放入兩片姜，放入牛肉塊焯水。

　　5、高壓鍋內另加清水，放入焯好的牛肉，蔥姜，幹蘇子葉，備好的調料盒。

　　6、倒入少許白醋。

　　7、再倒入料酒。

　　8、蓋上蓋，電壓鍋選蹄筋鍵，壓好後排氣過十分鐘後開蓋。

　　9、小蔥切末，香菜切末，湯碗中加少許鮮醬油、盛入牛肉湯，撒上蔥末香菜末即可。

　　1、牛肉洗淨切小塊。

　　2、備好香葉，花椒粒，八角，桂皮，小茴香，白芷，大蔥段，姜蒜片。調味料可以裝入調料盒內或者用紗布包裹起來。

　　3、這個是幹蘇子葉，牛肉湯裡放點味道很香的。

　　4、鍋中坐水，放入兩片姜，放入牛肉塊焯水。

　　5、高壓鍋內另加清水，放入焯好的牛肉，蔥姜，幹蘇子葉，備好的調料盒。

　　6、倒入少許白醋。

　　7、再倒入料酒。

　　8、蓋上蓋，電壓鍋選蹄筋鍵，壓好後排氣過十分鐘後開蓋。

　　9、小蔥切末，香菜切末，湯碗中加少許鮮醬油、盛入牛肉湯，撒上蔥末香菜末即可。