大閘蟹如何清洗處理

　　1、蒸蟹

　　（1）這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。

　　（2）也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。

　　（3）食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

　　（4）蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。

　　2、蟹釀橙

　　（1）材料：陽澄湖大閘蟹，橙子，酒、醋、食鹽。

　　（2）選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。

　　3、醉蟹

　　（1）先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中。

　　（2）再用白糖、味精、高粱酒製成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。

　　（3）活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。

　　（4）撈出讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。

　　1、先把綁繩大閘蟹放到一個比較深的容器中，解開繩子，然後因為沒有綁住腳，怕它們爬出來逃走，倒入小半瓶酒浸泡40分鐘左右，讓大閘蟹吐出部分髒物，達到第一次最基本的消毒和清洗的作用，也能讓大閘蟹醉倒，方便之後清理。

　　2、先用筷子夾出一個浸泡過的大閘蟹，把大閘蟹的腹部朝上，使用筷子將其壓住，不能讓大閘蟹亂動，隨後使用用刷子把大閘蟹的整個腹部和腳一個一個地刷乾淨。

　　3、用筷子把腹蓋開啟，拿另外一對筷子雙重壓住，用刷子把裡面腹部殼內的的髒東洗刷乾淨，達到深層清潔的效果。

　　4、在基本的洗刷完成之後，再使用刷子的背部，比較硬的塑膠部分，在大閘蟹的腹蓋上大力擠壓幾下，擠出裡面的排洩物。

　　5、將處理過的大閘蟹再次放入深容器中，加適量清水和小半瓶酒再浸泡30分鐘，以徹底去除腥味和在清洗過程中吸入的髒水。要需要食用時，用清水沖洗兩下就可以蒸著來吃。

　　1、先用刷子沾水刷大閘蟹身子，注意多刷刷蟹腿連線身體處，再用力刷刷大閘蟹表面。

　　2、然後蟹鉗一定要刷，開啟大閘蟹腹部的蓋子用刷子好好搓。

　　3、再用剪刀剪開大閘蟹的肚子，然後用力擠出裡面的髒東西，最後再多刷刷腹部，這樣就清洗乾淨了。