大閘蟹捆紮技巧

　　1、先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳，當心它的大鉗子夾到，會很疼。

　　2、把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也收攏，放在手掌心上。

　　3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。

　　4、然後打上結，剪繩子剪掉，一隻大螃蟹就捆好了。

　　1、將大閘蟹清洗後，煮到半熟撈出放涼。將蒜切塊、杏鮑菇切段、姜切塊、青椒切塊、大閘蟹切塊備用。

　　2、熱鍋倒油，倒入蒜姜段、杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬、大閘蟹翻炒，放入青椒一起翻炒。

　　3、然後蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤即可。

　　1、青背：從大閘蟹的背部青殼上面我們能瞭解到關於這隻大閘蟹的品質好壞，水質越好，大閘蟹的青殼愈發的青、亮， 大閘蟹體質越好、沒有殘病。

　　2、白肚：大閘蟹的白肚也能間接的反應出它的品質，水質越清澈，蟹肚越白，就像人一樣，身體健康，保養好的人，皮膚透亮，有光澤。肚皮潔白如玉的大閘蟹肯定是隻好蟹！另外一點，透過肚皮上蟹臍的形狀也可以分辨蟹 的性別，呈倒鍾型，或長條的，就是雄蟹、公蟹，俗稱長臍、尖臍；呈整塊形狀的就是雌蟹、母蟹，俗稱圓臍、團臍。

　　3、黃毛：大閘蟹又名中華絨螯蟹，就是因它足部的金黃色絨毛而得名，體態越是健康，強壯的大閘蟹，越是絨毛濃密。絨毛濃密茂盛的 蟹通常性腺發育的比較好，公蟹產的蟹膏，母蟹產的蟹黃也會相對的要飽滿一些，我們在挑選的時候挑絨毛濃密的，準沒錯！

　　4、金爪：金爪，顧名思義就是指蟹爪呈金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙鰲騰空，這個特點也是陽澄湖大閘蟹所 特有的，其他產區的大閘蟹是不具備這個特徵的，看到金爪便可以放心購買。