大閘蟹放保鮮還是冷凍

　　視情況而定。若是活的大閘蟹一般建議放在保鮮儲存更好，不僅能夠延緩細菌等有害物質的滋生，還能最大程度上保留其營養成分，使蒸出的大閘蟹鮮味濃郁，肉質細膩。

　　熟大閘蟹一般建議冷凍更好，因為保鮮時間一長，大閘蟹還是會滋生一定量的細菌等有害物質，從而對食用口感和價值造成影響，冷凍的話儲存時間較長，吃的時候拿出解凍即可。

　　拓展資料：大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。

　　大閘蟹放冰箱冷凍還能吃。大閘蟹每100克蟹肉中含水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A為5900國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。大閘蟹可以放冰箱冰凍處理，低溫能抑制螃蟹中菌類和寄生蟲的存活，同時也能延緩其自身蛋白質的降解，可實現保鮮，而且低溫對其營養成分和口感幾乎沒有影響。

　　短期存放冷藏：將大閘蟹捆好，放冰箱的保鮮層中保鮮，烹飪前取出，放水中刷洗乾淨，再進行烹飪即可。短期的儲存對大閘蟹營養流失影響不大，適合放保鮮層。

　　長期存放冷凍：將大閘蟹刷洗乾淨，放在冰箱的冰凍層中進行冰凍處理，這種冰凍的大閘蟹能存放更長的時間，烹飪前取出，先進行解凍處理，再進行烹飪即可。

　　大閘蟹冷凍會凍死嗎：大閘蟹冰凍會凍死。大閘蟹雖然是冷血動物，但是其耐寒能力並不是很強，在溫度低於5℃時就會冬眠，在低於-1℃時就會結冰，在冰層中放1~2天還有可能存活，冰凍的時間久了就會死。