大閘蟹製作方法

　　1、將活螃蟹洗淨放入盆中,倒入半盆涼水,以水量沒過螃蟹為佳。

　　2、將蔥、姜、蒜切沫放入盆中,新增食鹽若干(可根據螃蟹的數量,5只螃蟹可加食鹽5勺),加入味精、雞精少許,蓋上蓋子並壓住蓋子擱置5小時

　　3、5小時後,倒掉鹽水,去掉螃蟹臍,揭蓋,將螃蟹身體順中間掰開,與蔥花香菜拌勻。

　　4、醃製螃蟹有另一種獨特的風味,其肉質鮮美要遠超蒸、煮等吃法。

　　1、新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手。

　　2、將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘。

　　3、細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內。

　　4、將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。

　　1、把螃蟹處理成塊狀。

　　2、撒適量鹽，玉米澱粉，白胡椒粉，料酒。攪拌均勻醃製十分鐘。

　　3、胡蘿蔔、萵苣，山藥切薄片備用。

　　4、鍋裡放油，油熱放入山藥，小火慢炸三分鐘即可，盛出備用。

　　5、鍋裡倒適量油，待油熱到六成熱，把螃蟹放進去。

　　6、煎至兩面金黃撈出控油。

　　7、鍋留底油，爆香蔥薑蒜。放花椒，乾紅辣椒，辣醬，炒出紅油。

　　8、放萵苣，胡蘿蔔，繼續翻炒。

　　9、加適量生抽，料酒，翻炒。倒入半碗水。放入八角。

　　10、倒入螃蟹。

　　11、放入山藥。

　　12、攪拌一下，燜煮10分鐘，大火收汁即可。