1、將螃蟹洗淨綁好，隔水清蒸。如果嫌綁太麻煩，可以用一塊打一些的紗布，把所有的螃蟹固定後包住，要保證緊得不能動，再入鍋清蒸。（此為經典吃法）
2、螃蟹蒸熟剔出蟹肉，用溫油熬製成蟹粉待用。（此方法可以製成很多種菜式，如蟹粉豆腐，蟹粉雞蛋羹等等）
3、螃蟹剁成半塊，外蘸麵粉，稍炸一下，可做成面拖蟹。
4、螃蟹剁塊後炒格式菜。（如炒年糕）
1、將螃蟹洗淨綁好，隔水清蒸。如果嫌綁太麻煩，可以用一塊打一些的紗布，把所有的螃蟹固定後包住，要保證緊得不能動，再入鍋清蒸。（此為經典吃法）
2、螃蟹蒸熟剔出蟹肉，用溫油熬製成蟹粉待用。（此方法可以製成很多種菜式，如蟹粉豆腐，蟹粉雞蛋羹等等）
3、螃蟹剁成半塊，外蘸麵粉，稍炸一下，可做成面拖蟹。
4、螃蟹剁塊後炒格式菜。（如炒年糕）
1、取大閘蟹腿肉：將蟹大腿兩頭剪開，小腿插入大腿頂出蟹腿肉。
2、取大閘蟹鉗肉：掰下小鉗，取出大鉗肉。
3、取大閘蟹身肉：將蟹身掰開，取出蟹胃，剪去蟹腮，將蟹身肉與蟹殼分開即可。
4、以此吃法吃出來的蟹，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。
1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2、5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。