1、青背：從大閘蟹的背部青殼上面我們能瞭解到關於這隻大閘蟹的品質好壞，水質越好，大閘蟹的青殼愈發的青、亮， 大閘蟹體質越好、沒有殘病。
2、白肚：大閘蟹的白肚也能間接的反應出它的品質，水質越清澈，蟹肚越白，就像人一樣，身體健康，保養好的人，皮膚透亮，有光澤。肚皮潔白如玉的大閘蟹肯定是隻好蟹！另外一點，透過肚皮上蟹臍的形狀也可以分辨蟹 的性別，呈倒鍾型，或長條的，就是雄蟹、公蟹，俗稱長臍、尖臍；呈整塊形狀的就是雌蟹、母蟹，俗稱圓臍、團臍。
3、黃毛：大閘蟹又名中華絨螯蟹，就是因它足部的金黃色絨毛而得名，體態越是健康，強壯的大閘蟹，越是絨毛濃密。絨毛濃密茂盛的 蟹通常性腺發育的比較好，公蟹產的蟹膏，母蟹產的蟹黃也會相對的要飽滿一些，我們在挑選的時候挑絨毛濃密的，準沒錯！
4、金爪：金爪，顧名思義就是指蟹爪呈金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙鰲騰空，這個特點也是陽澄湖大閘蟹所 特有的，其他產區的大閘蟹是不具備這個特徵的，看到金爪便可以放心購買。
1、先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳，當心它的大鉗子夾到，會很疼。
2、把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也收攏，放在手掌心上。
3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。
4、然後打上結，剪繩子剪掉，一隻大螃蟹就捆好了。
1、將大閘蟹清洗後，煮到半熟撈出放涼。將蒜切塊、杏鮑菇切段、姜切塊、青椒切塊、大閘蟹切塊備用。
2、熱鍋倒油，倒入蒜姜段、杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬、大閘蟹翻炒，放入青椒一起翻炒。
3、然後蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤即可。
1、材料：大閘蟹、酒、刷子。
2、將大閘蟹放入水中，倒入適量白酒。
3、將酒與水攪拌均勻，這樣能讓大閘蟹吐出肚子中部分髒物。
4、取一把牙刷，拿起一個大閘蟹，先把肚蓋刷洗乾淨。
5、把螃蟹側翻過來，刷洗蟹殼的側邊和蟹腳，每一個蟹腳都要刷到。
6、蟹蚶也一樣，刷完一邊，翻過來刷另一邊。
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1、看外觀：青背、白肚，然後爪子有沒有掉或者魔爪的現象有此類現象的螃蟹肉質會不緊實影響口感。
2、看腿：腿的金毛髮亮說明這個螃蟹吃的好油水好，看腿最主要的是捏腿，重在一個捏字，捏在腿上紋絲不動，腿邦邦硬，俗稱鋼筋腿說明肉質比較好充實。
3、看性感的螃蟹屁股：屁股越翹螃蟹的蟹黃越是好飽滿豐腴，也就是 ...
1、活的。螃蟹一定要吃新鮮的，活的，死蟹是不能吃的。死的螃蟹本身的身體機能已經衰退，蛋白受到破壞，不具備營養價值了。因此，一定要捉活的。
2、季節。俗話說“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後，雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
3、蟹殼。蟹殼殼貝 ...
蒸大閘蟹是很常見的一道美食，一般都會放薑片來驅寒，這樣可以減少對腸胃的刺激，最後清蒸熟了以後就可以直接吃好吃的螃蟹啦！那麼，大閘蟹腿上的毛怎麼處理？一起來看看小編帶來的介紹吧！
蒸大閘蟹為什麼要放一片姜
驅寒
大閘蟹屬於寒性食物，而生薑性溫，蒸大閘蟹的時候在鍋中放入適量的生薑能起到驅寒的作用， ...
大閘蟹煮熟可以冷凍。大閘蟹屬於高蛋白質食物，在常溫狀態下，細菌非常容易繁殖，變質非常快。而放在零下4~24度的冰箱冷凍層中，細菌的繁殖和分解活動，被完全抑制，能夠保證大閘蟹儲存1~2天不變質。
大閘蟹營養價值：
食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7. ...
大閘蟹沒吃完的儲存方法：用保鮮膜將熟螃蟹包裹好，放在陰涼通風處，可以保鮮6~8個小時。若是天氣比較熱，則需要放到冰箱冷藏室，但不能過夜。如果想把螃蟹過夜後再吃或者過幾天后再吃，可以把熟螃蟹用保鮮膜蓋住，然後連同煮螃蟹的湯一起放到冷凍室裡凍起來，能更好地保持螃蟹的鮮味。 ...
大閘蟹可以在冰箱裡放2~3天。將大閘蟹放冰箱冷藏，冰箱的低溫條件，可以抑制大閘蟹中細菌的滋生，從而延長其保質期，通常可以將大閘蟹儲存2~3天左右的時間。
大閘蟹：
大閘蟹即中華絨螯蟹，弓蟹科絨螯蟹屬動物，分佈在亞洲北部、朝鮮西部、中國東部沿海湖泊河流及泰晤士河流域。中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸 ...