大頭菜做餡要焯水。大頭菜洗淨入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜裡的農藥。
大頭菜即芥菜。芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
大頭菜做餡是需要焯水的，這樣能夠讓大頭菜的味道更好一些，且還能保持脆嫩的顏色，在蒸的時候還能縮短蒸制時間。包包子的方法比較簡單，將大頭菜焯水切碎，讓如蔥花、鹽、五香粉等攪拌均勻，然後包進麵皮裡上鍋蒸制即可。
用大頭菜做餡是否需要焯水
大頭菜是生活中比較受歡迎的一種蔬菜，營養豐富，價格實惠，很多人都會將它買回家食用，不管是炒制還是用來包包子都是非常不錯的，不過很多人在用大頭菜製作包子的時候，不知道它是直接包還是焯水之後再包。
一般來說，用大頭菜做餡的話，都是需要炒一下的，這樣不僅能夠讓大頭菜的味道更好一些，且還能讓它保持嫩綠的顏色，同時還能縮短蒸制時間。用來包包子的方法也比較簡單，往麵粉裡面倒入酵母水，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放到溫暖進行發酵。
接著將大頭菜稍微切一下鍋焯水，撈出之後瀝乾水，切碎，放入蔥花，加入鹽、五香粉、味精等調料攪拌均勻，接著將發酵好的麵糰分成小劑子，擀成麵皮，然後將餡料放到麵皮裡面，上鍋蒸制即可。
1、將捲心菜洗乾淨。
2、將半片菜葉再細分為二片。
3、鍋裡注水燒開後，下菜葉焯至軟熟即可。
4、菜梗另外焯熟。
5、焯熟菜葉及菜梗投入冷水中，涼透後撈出瀝出水分。
6、取一張菜葉，對摺後再捲起來，捲成小卷樣。將卷好的菜葉碼放在碗中，菜梗切短後鋪在菜葉上。
7、蒜米切碎粒。
8、辣椒切成寸段。
9、將蒜米和辣椒放到碗中。
10、灑入白糖。
11、倒入米醋，要浸泡過菜梗。醃製半天左右即可。
1、主料：大頭菜1個、胡蘿蔔少許、蒜頭2個、五花肉80克、鹽4克、蠔油1湯匙。
2、備好食材，喜歡搭配一點胡蘿蔔，一來可以讓整道菜的色澤看起來有食慾，二來讓家人時常吃點胡蘿蔔，對眼睛好，胡蘿蔔素能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥的症狀。
3、將大頭菜刨去表皮，附在上面的老筋也順便削掉，這些過於粗的纖維，煮熟 ...
1、剝後後放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把毛豆拿出放涼備用。
3、大頭菜清洗一下。
4、把大頭菜切成細丁。
5、彩椒切成丁。
6、上次我說香豆腐乾，有人說沒見過，看看圖片，也切成丁。
7、熱鍋後加油。
8、先放入大頭菜丁炒出香味。
9、加入豆腐乾丁。
10、加入蒸熟的毛豆。 ...
1、大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊，菜梗和菜葉分裝，準備好配料和調味料備用，乾紅椒、姜、蒜分別切成小片備用，熱鍋熱油放入花椒爆香，待花椒出香味撈出不要。
2、依次放入幹辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味。菜梗比較厚的部分先下鍋，用中火快炒2分鐘，再倒入菜葉翻炒。中火翻炒2分鐘，待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蠔油 ...
1、鮮大頭菜，5000克；大醬，1000克；精鹽，125克；糖，125克；花椒、大料，少許；辣椒絲，25克。
2、將大頭菜去皮，洗淨，瀝乾水分，改刀切成片。
3、把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開，倒入盆中冷透；再把切好的大頭菜片倒入盆中拌和。
4、取壇一隻，將拌和的大頭菜片倒入 ...
1、食材：大頭菜400g、大蒜末20g、雞精10g。
2、將大頭菜用刀削去皮，去筋，削乾淨，避免吃在嘴裡有渣的感覺；
3、將大蒜切成末，大頭菜切成薄片，洗淨備用；
4、鍋裡放入水，加熱；
5、燒開後，倒入大頭菜焯水，焯一下可以去掉苦味；
6、焯的時間不宜過長，迅速將它倒入菜藍，濾掉水； ...
1、泡洗乾淨切成粗絲，泡一會，除去多餘的鹹味，然後瀝乾水備用。
2、準備好大蒜和白糖，把大蒜切碎備用。
3、鍋裡放油，燒熱，放大蒜炒香。
4、倒入生抽大頭菜翻炒一會。
5、然後加入白糖繼續翻炒，把糖炒融化，與鹹菜融合，可以加一點點清水。
6、把鹹菜炒熟出香味後，加一點雞精或者味精翻炒一 ...
1、原料：大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克；
2、將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。 ...